3. Удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах маргарина.

Пищевые вещества не только восполняют затраченную энергию, а также являются строительным материалом для создания новых или замены старых (разрушенных) элементов клеток и тканей. Самым важным пищевым веществом являются белки. Они представляют собой основу структурных элементов клетки и тканей организма. В среднем в сутки взрослый человек нуждается в 1—1,2 г белка на 1 кг веса. Причем нужен белок определенного состава[26].

Белки содержатся в различных продуктах питания, но они неравноценны. Это связано с тем, что из 20 аминокислот 8 незаменимые, т. е. они не синтезируются, а поступают в организм только с пищей. Вот почему 30% суточного рациона должны составлять белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты. Они содержатся в рыбе, молоке, мясе, яйцах.

Согласно теории адекватного питания, положительно влияют на процессы метаболизма балластные вещества пищи, которые объединяют группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения[29].

Из балластных веществ самые распространенные — пищевые волокна. Их источником являются злаковые культуры, травы, овощи, фрукты и ягоды.

Формирование гелеобразных структур обеспечивают малоусвояемые соединительнотканные белки. Они входят в состав основных компонентов среды, в которой обитают полезные кишечные бактерии. Эти вещества выводят из организма токсины, холестерин.

Второй важный компонент — это жиры. Если следовать сбалансированному питанию, которое учитывает энергетические и биологические аспекты, то взрослый человек должен потреблять в сутки 80—100 г жиров, из них 20—25 г растительных[21].

Что касается животных жиров, то нужно сказать, что их роль уникальна, так как они являются источником энергии, который содержит полиненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Эти вещества не синтезируются в организме человека.

Пищевая ценность жира зависит от его вида и состава. Следует сказать, что животные жиры по своей физиологической характеристике неравноценны. Так, в свином жире полиненасыщенных жирных кислот больше, чем в говяжьем и бараньем [20,16].

Углеводы — это источник энергии. Они дают 75% всей необходимой энергии. Все углеводы делятся на два вида: простые и сложные. К сложным относятся крахмал, свекольный и тростниковый сахар, к простым — глюкоза, фруктоза и пр.

В пище, которую мы потребляем, количество углеводов вполне достаточно для того, чтобы удовлетворить потребности организма в нем. Если углеводов не хватает, то организм вполне может синтезировать их из белков и жиров[18,12].

Таблица 13 – Суточная потребность организма в пищевых веществах (И.М.Скурихин)

Основные пищевые вещества		Суточная потребность
1		2
Энергетическая ценность, ккал		2500
Белки,г		75
Жиры,г		83
Полиненасыщенные жирные кислоты		11
Углеводы, г		365
Сахароза,г		65
Пищевые волокна, г		30
Минеральные вещества, мг
Железо		14
Йод		0,15
1		2
Цинк		15
Селен		0,07
Кальций		1000
Магний		400
Фосфор		1000
Калий		3500
Витамины
А, мг	1000
В, мг		1,5
В2, мг		1,8
В6, мг		2
В9, мг		200
В 12,мкг		3
С, мг		70
D, мкг		5
Е, мг		10
РР, мг		20

Для нормального функционирования каждый организм нуждается в разном количестве калорий, витаминов и минеральных веществ.

Таблица 14 – Степень удовлетворения суточной потребности.

Элементы		Суточная норма потребления (И.М. Скурихин) питательных веществ	Содержание пищевых веществ в 100 г маргарина сливочного 82% жирности (И.М Скурихин)		Удовлетворение суточной потребности в питательных веществах, %
1		2	3		4
Калорийность, ккал		2500	743		29,7
Белки, г		75	0,3		0,4
1		2	3		4
Жиры, г		83	82,0		98,8
Углеводы, г		365	1,0		0,3
Минеральные вещества, мг
Натрий	5000			154			3,1
Калий		3500	15		0,4
Кальций		1000	14		1,4
Магний		400	2		0,5
Фосфор		1000	9		0,9
Витамины, мг
А	1000			0,02		0,002
В2		1,8	0,02		1,1
РР		20	0,02		0,1

Наибольшую степень удовлетворения составляют жиры (98,8%), наименьшую – углеводы (0,3%). Наибольшую степень из минеральных веществ удовлетворяет натрий (3,1%), наименьшую – калий (0,4%). Наибольшую степень удовлетворения составляет витамин В2 (1,1%), наименьшую – витамин А (0,002%).

В научных кругах и прессе нередко обсуждается вопрос о вреде маргарина. В состав продукта входят трансизомеры жирных кислот (ТИЖК) и остатки различных химических веществ. Именно поэтому немалый вред маргарин может нанести взрослому, а также детскому организму. Пищеварительные энзимы человека не могут перерабатывать входящие в состав маргарина искусственные компоненты. Именно поэтому регулярное употребление ТИЖК даже в небольших количествах приводит к нарушению обмена веществ, к снижению иммунитета, а также повышает риск развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, транс-жиры ухудшают качество грудного молока и приводят к рождению младенцев с недостаточным весом[28].