2.8 Расчет интегрального показателя конкурентоспособности маргарина.
При контроле качества товаров обычно учитывают базовые показатели, т.е. показатели, принятые за исходную (эталонную) величину. Применительно к пищевым продуктам в качестве базовых показателей используют требования, которые содержатся в нормативных документах. Однако каждый отдельно взятый базовый показатель характеризует лишь одно из свойств товара. Всесторонняя, комплексная оценка качества товаров может быть получена с помощью интегрального показателя[27].
Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к цене:
|
( |
где n - число сравниваемых характеристик;
qi - содержание i-го вещества в изучаемом продукте, г в 100 г продукта;
q0i - среднее содержание i-го вещества в аналогичных товарах, г в 100 г продукта;
p - цена 100 г изучаемого товара, руб.;
q0 - средняя цена 100 г аналогичного товара.
Наряду с функцией контроля интегральный показатель качества товаров может быть использован для прогнозирования их потребительских свойств и эффективного позиционирования товаров на рынке, а значит и для получения максимальной выгоды от их реализации[29,20].
Пример расчета интегрального показателя конкурентоспособности маргарина приведен в приложении в приложении Г.
Экспериментальная часть.
Объекты и методы исследования.
Объектами исследования явились:
- маргарин разной массовой доли жирности и разных товаропроизводителей, реализуемых в г. Орле;
- Гост р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия (с Изменением n 1); - Технический регламент на масложировую продукцию. Технический регламент Таможенного союза;
- ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции;
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01
Методы исследования:
- Изучены условия и режимы хранения по гост р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия (с Изменением n 1);
- анализ показателей ассортимента маргарина;
- анализ товарных потерь;
-анализ информации, содержащийся на упаковке маргарина в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
- анализ штрихового кодирования образцов маргарина;
- расчет интегрального показателя.
Химический состав и пищевая ценность маргарина.
Вещества, входящие в состав пищевых продуктов, делят на органические и неорганические. К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества, к органическим –белки, жиры, углеводы, кислоты, витамины, ферменты, дубильные, красящие, ароматические и другие вещества. Каждое из этих веществ имеет для организма человека определенное значение: одни обладают питательными свойствами (углеводы, белки, жиры), другие придают продуктам определенный вкус, аромат, окраску и играют соответствующую роль в воздействии на нервную систему и органы пищеварения (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.), некоторые вещества обладают бактерицидными свойствами (фитонциды)[19].
Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но содержание их различно. Количество воды в пищевых продуктах влияет на их качество и сохраняемость. Скоропортящиеся продукты с повышенным содержанием влаги без консервирования длительное время не сохраняются. Вода, содержащаяся в продуктах, способствует ускорению в них химических, биохимических и других процессов. Продукты с малым содержанием воды лучше сохраняются[28].
Минеральные (зольные) вещества имеют большое значение в жизни живых организмов. Они содержатся во всех пищевых продуктах в виде органических и неорганических соединений.
Углеводы образуются при фотосинтезе в зеленых листьях растений из углекислого газа воздуха и получаемой из почвы воды. Углеводы являются основным источником энергии в организме человека и в рационе питания занимают первое место[30].
Липиды состоят из жиров и жироподобных веществ (липоидов). Они содержатся в каждой клетке организма, участвуют в обмене веществ и синтезе белков, используются для построения мембран клеток и жировой ткани. В продуктах питания из липидов преобладают жиры, которые имеют большое значение в питании, так как обладают самой высокой энергетической ценностью[31].
Белки являются основным материалом, из которого построена протоплазма, входят в состав ядра клеток, участвуют в процессах роста и размножения, в образовании ферментов и гормонов. О роли белков в природе говорит само их название – протеины. Белки – самая ценная составная часть пищевых продуктов. Они принимают участие в построении белков организма человека, являются энергетическим материалом[1,2,26].
Кислоты в пищевых продуктах содержатся органические или неорганические. Из органических кислот преобладают муравьиная, уксусная, молочная, щавелевая, винная, бензойная. Они придают продуктам кислый вкус, участвуют в обмене веществ в живых растительных и животных организмах, используются для консервирования. Пища, содержащая кислоты, оказывает возбуждающее действии на пищеварительные железы и хорошо усваивается организмом.
Витамины – это физиологически активные органические соединения, небольшое количество которых способно обеспечивать нормальное течение физиологических и биохимических процессов в организме человека. Они регулируют обмен веществ в клетках организма человека и способствуют повышению его сопротивляемости заболеваниям. Витамины также принимают участие в синтезе ферментов[17].
Таблица 11 – Химический состав и пищевая ценность маргарина молочного нижегородского «Хозяюшка» массовая доля жирности 69%.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта |
|
Жиры |
60 г |
Калорийность |
540 ккал/2263 кДж |
Состав: дезодорированные растительные масла (в том числе гидрогенезированные), вода, соль поваренная пищевая, эмульгатор (Е471),консервант (сорбат калия), сухое обезжиренное молоко, ароматизатор идентичный натуральному «Сливочное масло», регулятор кислотности (кислота лимонная), краситель (Е100, Е160b).
Таблица 12 – Химический состав и пищевая ценность маргарина «Румяшка» нежный сливочный массовая доля жира 40%.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта |
|
Жиры |
40 г |
Белки |
0,3 г |
Энергетическая ценность |
360 ккал |
Состав: вода, масла рафинированные дезодорированные (пальмовое, кокосовое, подсолнечное), с добавлением сливочного масла, комплексные пищевые добавки: эмульгатор «Палсгаард», смесь подсластителей «Аспасвит», краситель пищевой – бета-каротин; пищевые добавки: консервант сорбат калия, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному «Сливки».