18. Классификация и характеристика сырья, перерабатываемого в пищевой промышленности. Размещение сырьевой базы.

Сырье и материалы - это те предметы труда, из которых изготовляют продукт. Сырье и материалы представляют собой важнейший элемент производственных запасов. Перерабатываемое отраслями пищевой промышленности сырье подразделяется на промышленное и сельскохозяйственное.

Промышленное сырье получают путем промышленной обработки какого-либо необходимого материала.

Сельскохозяйственное сырье – это сырье растительного и животного происхождения . сельскохозяйственное сырье носит сезонный характер, что обуславливает сезонность работы предприятий пищевой промышленности.

По мимо сырья на предприятиях пищевой промышленности используют основные и вспомогательные материалы.

Основные материалы – это продукты сельского хозяйства, улучшающие вкус и качество конечного продукта ( чеснок,лук,кориандр и т.д) или готовая продукция отраслей пищевой промышленности, которая используется как добавки к сырью, улучшающие его вкусовые и питательные свойства( томатная паста,сахар,соль,растительное масло и т.д). Таким образом продукция одних отраслей пищевой промышленности может быть основным материалом или сырьем для другой.

Вспомогательные материалы – предметы труда, которые содействуют осуществлению производственного процесса и не входят непосредственно в готовый продукт. Вспомогательные материалы делятся на 2 группы:

• используемые при изготовлении. ( тара и упаковочный материал). Они переносят свою стоимость на изготавливаемый продукт лишь частично и сохраняют при этом натурально-вещественную форму.

• потребляемые средствами труда. (смазочные и обтирочные материалы, химикаты, моющие и дезинфицирующие вещества)

Сырьевая база и ее размещение.

Под размещением сырьевой базы понимается распределение производства различных видов сельскохозяйственных культур по территории страны, ее административным районам, зонам, предприятиям различных форм собственности с учетом их природных и экономических условий. Поскольку сельхоз. сырье является основным для большинства отраслей пищевой промышленности, то при его производстве следует учитывать следующие принципы:

- производство конкретного сельхоз продукта в первую очередь должно размещаться в тех районах, где затраты общественного труда на его получение наименьшие

- необходимо учитывать наличие крупных промышленных центров, вокруг которых может быть размещено производство малотранспортабельных продуктов ( молоко, яйца, свежиеовощи и т.д)

- комплексными сырьевыми зонами предприятий, перерабатывающий пищевое сырье, считаются зоны с минимальным радиусом перевозок.

- размещение различных сырьевых зон пищевой промышленности производится с учетом наличия рабочей силы.

Состояние сырьевой базы характеризуется количеством входящих в нее хозяйств, средним размером закупок сырья в расчете на одно хозяйство, средним радиусом доставки сырья и др. показателями.

Среди форм связей пищевой промышленности с сельским хозяйством важная роль принадлежит сырьевым зонам. Состояние сырьевых зон определяет развитие отраслей пищевой промышленности, технико-экономические показатели работы предприятий и качество продукции. Специализация сельских товаропроизводителей на выращивание тех видов сырья, которые перерабатываются предприятиями, повышение плотности посевов определенных культур способствуют совершенствованию организации зоны и уменьшению радиуса доставки сырья на перерабатывающие заводы. Это позволяет сократить время на доставку, ликвидировать дополнительные перевалочные пункты, способствует сохранению сельхоз. продукции, снижению потерь, сокращению затрат на производство сырья, его перевозку и переработку