2 Повышение качества и культуры обслуживания жителей и сетей общественного питания

В сфере общественного питания и в Котласе и в Коряжме изменился имидж предприятий, характер и качество работы, повысился уровень сервисного обслуживания. Ежегодно предприятия и специалисты общественного питания обоих города участвуют во всероссийских, региональных, республиканских, городских конкурсах.

Общественное питание как синтез торгового и производственного процесса в себе причинно – следственные связи проблем торговли и промышленности. Дополнительно получая проблему объективно ограниченного рынка сбыта, решение которой находится в прямой зависимости от единственного инвестиционного источника – реальных денежных доходов населения городов Котласа и Коряжма и платежеспособного спроса. Вследствие чего наблюдается тенденция открытия предприятий типа «кафе» и «баров» с небольшим количеством посадочных мест (до 50) и ограниченным ассортиментом блюд со средней стоимостью покупки в пределах 150 рублей.

Требуют дальнейшего развития предприятия так называемого «быстрого питания», ориентированные на различные группы потребителей. Необходимо восстановить и расширить сеть социальных предприятий, стимулировать развитие сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей, развить сеть общественного питания в зонах комплексного торгового обслуживания. При этом следует повышать их комфортность, качество торгового обслуживания, увеличивать набор предлагаемых услуг.

В настоящее время в городе Коряжма еще не развита наиболее эффективная и современная сетевая форма организации предприятий общественного питания, недостаточно представлен формат ресторанов быстрого питания, в то время, как в Котласе успешно функционирует сеть «СТВ». Хотя в Коряжме лидирующие позиции занимает предприниматель Шоломицкий. Он также довольно успешно завоевывает рынок Котласа с магазинами бытовой техники. В то время, как сеть «СТВ» занимается в основном продуктами питания.

Решением городской Думы принята целевая муниципальная программа «Развитие услуг общественного питания в городе Коряжме на 2007-2010 годы». Необходимость в принятии такой программы вызвана прежде всего низкими темпами развития услуг общественного питания, по сравнению с торговлей; ростом спроса на услуги общественного питания; отсутствие качественного обслуживания и разнообразия кухни. В этой связи возникает необходимость в подготовке и переподготовке квалифицированных кадров и повышения профессионального мастерства работников общественного питания; повышения качества жизни населения города посредством создания условий для наиболее полного удовлетворения спроса на услуги общественного питания, соответствующего государственным стандартам качества и безопасности; оказание юридической и консультативной помощи по вопросам развития предприятий общественного питания; повышения культуры и качества обслуживания; поддержке структурных изменений в сети в пользу предприятий ориентированных на подростковую часть населения, в том числе без реализации алкогольных напитков и пива; развития предприятий быстрого питания, фирм по доставке различных блюд, отделов кулинарии и т.д. Принятие Программы дает возможность расширить сеть предприятий общественного питания, увеличить дополнительные рабочие места, выйти на более высокий уровень качества обслуживания.

Таблица 7 Установленные мощности предприятий по химчистке, крашению, стирке одежды и белья в 8-часовую смену по состоянию на 31 декабря 2009 года

	Установленная мощность в 8-часовую смену организаций химчистки и крашения, кг вещей	Установленная мощность в 8-часовую смену прачечных, кг сухого белья
Коряжма	150	1800
Котлас	160	920

Населению Котласа и Коряжмы предлагается полный спектр услуг по химической и аквачистке с применением самых современных технологий.

Таблица 8 Количество объектов бытового обслуживания населения по состоянию на 31 декабря 2009 года, единиц⁶

	Всего	В том числе
		ремонт, окраска и пошив обуви	ремонт и пошив швейных, меховых и кожаных изделий, головных уборов и изделий текстильной галантереи, ремонт, пошив и вязание трикотажных изделий	ремонт и техническое обслуживание бытовой радиоэлектронной аппаратуры, бытовых машин и приборов и изготовление металлоизделий	техническое обслуживание и ремонт транспортных средств, машин и оборудования	изготовление и ремонт мебели	химическая чистка и крашение	прачечные	ремонт и строительство жилья и других построек	бани и душевые (сауны)	Парик-махерские (салоны красоты)	фотоателье, фото- и кинолаборатории	ритуальные услуги	Прочие услуги бытового характера
Коряжма	68	5	7	4	4		1	1	4	2	25	5	2	8
Котлас	73	10	11	10	5	2	1	1		4	22	3	4

К основным положительным тенденциям на потребительском рынке в настоящее время относятся:

- рост платежеспособного спроса населения; совершенствование форм торгового обслуживания; рост потребительского кредитования;

- расширение ассортимента предоставляемых услуг в общественном питании (увеличивается количество отделов кулинарий, открываются новые предприятия с разнообразной концепцией).

- увеличение числа объектов торгово-сервисной за счет улучшения финансового состояния предприятий потребительского рынка.