Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Астраханский государственный политехнический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НАПИСАНИЯ ПОРТФОЛИО

ПРАКТИКИ (ПП.03.01)

специальность 101101

Гостиничный сервис

Астрахань – 2012 г.

ОДОБРЕНА Методической комиссией сервисных технологий специальности 101101 «Гостиничный сервис»
(наименование специальности)
Протокол № 1 от 29 августа 2012 года
Председатель МК
	Е.Н.Попова

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по

УПР

________________ Д.В. Гришанов

«30» августа 2012 г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по

УПР

________________ Д.В. Гришанов

«30» августа 2012 г.

Составители (авторы): Лаврентьева О.В., методист отделения

(Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, наименование ОУ СПО)

ОГЛАВЛЕНИЕ

	ВВЕДЕНИЕ……………………………………….……………………………………….	3
1.	ПРОГРАММА ПРАКТИКИ……………………………………………………………..	3
1.1.	Общее ознакомление с предприятием…………………………………………………..	3
1.2.	Организация рабочего места хозяйственной службы …………………………...……	3
1.3.	Выполнение работ по организации обслуживания гостей в процессе проживания..	3
2.	ПРИМЕРНАЯ СТРУКТУРА И ОБЪЕМ ПРЕЗЕНТАЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ОТЧЁТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ…………………..	4
3.	ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ПРАКТИКИ………………………………………………...	5
	БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………………...	5
	ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………..	7

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика является составной частью основной образовательной программы среднего профессионального образования по специальности 101101 Гостиничный сервис.

Практика является завершающим этапом обучения и проводится после освоения студентами программы теоретического и практического обучения по профессиональному модулю.

Целью практики является закрепление студентами полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности и приобретение ими профессиональных навыков и опыта самостоятельной работы в сфере обслуживания в гостиницах и туристических комплексах.

Методические рекомендации по прохождению производственной практики студентами специальности 101101 Гостиничный сервис составлены в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (утвержденным приказом Министерства образования РФ от 05.04.2010г. № 273), Положением о порядке проведения практики студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования (утвержденным приказом Министерства образования РФ от 26.11.2009г. № 673).

Настоящие методические рекомендации определяют предметные цели и задачи, а также конкретное содержание учебной практики и требования к написанию отчёта в электронной форме.

1. Программа практики

Практика, как составляющая процесса обучения и формирования профессиональной квалификации, основывается на принципах содержательности, самостоятельности, результативности.

Общие этапы организации и проведения практики представлены ниже.

1.1. Общее ознакомление с предприятием

В период прохождения учебной практики студенты должны ознакомиться с гостиничным предприятием: с типом его конструкции и материалов, режимом эксплуатации, месторасположением, числом постоянных спальных мест, уровнем комфорта, типами номеров по уровню качества и обслуживания, типами номеров по вместимости, характеристикой услуг питания, характеристикой санитарно-гигиенического оснащения, спецификой предоставляемых дополнительных услуг.

1.2. Организация рабочего места хозяйственной службы

Взаимосвязь хозяйственной службы со структурными подразделениями. Организация работы обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

1.3. Выполнение работ по организации обслуживания гостей в процессе проживания

Оформление документов по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой. Организация оказания персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристическо-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечение хранение ценностей проживающих. Контроль соблюдения персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей. Комплектация сервировочной тележки room-service, сервировка столов. Осуществление различных приемов подачи блюд и напитков, сбора использованной посуды, составление счета за обслуживание. Проведение инвентаризации сохранности оборудования гостиницы и заполнение инвентаризационных ведомостей. Составление актов на списание инвентаря и оборудование и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним. Предоставление услуги хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих.

2. Примерная структура и объем презентационных материалов для отчёта учебной практики

Отчёт должен быть представлен в электронном виде в формате MS Power Point, сопровождаться презентационным выступлением и занимать не более 15 минут. Его необходимо начать с заголовочного слайда и завершить итоговым. В заголовке приводится наименование образовательного учреждения; название презентации «Отчет по производственной практике по программе профессионального модуля «ПМ.03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания» специальность 101101 Гостиничный сервис»; фотография студента; фамилия, имя, отчество студента; курс обучения; учебный год; фамилия, имя, отчество руководителя практики. Необходимо придумать краткое название и поместить его на все слайды (Вид - Колонтитул - Приме­нить ко всем), сделать нумерацию слайдов и написать, сколько всего их в презентации. В итоговом слайде необходимо употребить заключительную формулу вежливости. Объем отчёта в электронной форме – не более 30 слайдов.

Можно использовать шаблоны для подготовки профессиональной КП. При разработке оформления необходимо использовать дизайн шаблонов (Формат - Приме­нить оформление). Не следует увлекаться яркими шаблонами, информация на слайде должна быть контрастна фону, а фон не должен затенять содержимое слайда, если яркость проецирующего оборудования будет не достаточным, то подобрать два-три различных фоновых оформления для того, чтобы иметь возможность варьировать фон при плохой проекции.

Желательно не злоупотреблять эффектами анимации. Оптимальной настройкой эффектов анимации является появление, в первую очередь, заголовка слайда, а затем - текста по абзацам. При этом, если несколько слайдов имеют одинаковое название, то заголовок слайда должен постоянно оставаться на экране. Динамическая анимация эффективна тогда, когда в процессе выступления происходит логическая трансформация существующей структуры в новую структуру, предлагаемую вами. Настройка анимации, при которой происходит появление текста по буквам или словам, может вызвать негативную реакцию со стороны членов комиссии, которые одновременно должны выполнять 3 различных дела: слушать выступление, бегло изучать текст работы и вникать в тонкости визуального преподнесения вами материала исследования. Ведь визуальное восприятие слайда презентации занимает от 2 до 5 секунд, в то время как продолжительность некоторых видов анимации может превышать 20 секунд.

Необходимо настроить временной режим презентации, используя меню Показ слайдов - Режим настройки времени, предварительно узнав, сколько минут требуется на каждый слайд и использовать интерактивные элементы - интерактивные кнопки (вперед-назад) или, в крайнем случае, клавиатуру PgUp-PgDn. Это может пригодиться при ответе на вопросы, когда вас попросят вернуться к определенному слайду. В автоматическом режиме необходимо контролировать временной интервал своего доклада.

Примерная структура отчёта по учебной практике в электронной форме: