3.2. Описание продукта (услуги).

Мясное скотоводство является одной из важнейших составляющих агропромышленного комплекса, в том числе и в Смоленской области. Оно играет большую роль в обеспечении занятости населения и снабжении его мясом.

Вместе с тем в указанной отрасли накопилось наибольшее количество нерешенных проблем. На протяжении всего периода реформирования агропромышленного комплекса численность поголовья сельскохозяйственных животных, объемы производства мяса неуклонно снижались.

Количественные показатели численности поголовья сельскохозяйственных животных и объемов производства мяса в Смоленской области приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Численность поголовья сельскохозяйственных животных и объемов производства мяса в Смоленской области

N п/п	Показатель	2007 год	2008 год	2009 год	2010 год
1.	Поголовье крупного рогатого скота в сельскохозяйственных предприятиях , тыс.голов	113,9	102,9	100,5	102,2
2.	Поголовье специализированного мясного скота в сельскохозяйственных предприятиях , голов	-	-	300	1423
3.	Валовое производство говядины в живом весе в сельскохозяйственных предприятиях, тыс.тонн	10,7	10,4	9,0	8,7
4.	Производство говядины в убойном весе на душу населения, кг	6	6,1	5,5	5,3
5.	Покупка молодняка интенсивных мясных пород, голов	-	-	200	-

Смоленская область располагает большими площадями естественных кормовых угодий и неиспользуемой пашни и издавна считается традиционной зоной разведения крупного рогатого скота молочно-мясных пород. Говядину в регионе получают от убоя сверхремонтного молодняка и выбракованных коров молочных и комбинированных пород.

Сбалансированное производство молока и говядины можно обеспечить только при оптимальном соотношении интенсивного молочного и мясного скотоводства. Удельный вес мясного скота в общей структуре пород крупного рогатого скота в Смоленской области на сегодняшний день незначительный.

Использование обширных и дешевых естественных пастбищ, выращивание мясных телят на подсосе позволяет получать экологически чистую, высокопитательную говядину, пользующуюся повышенным потребительским спросом.

В общей структуре валового производства мяса в Смоленской области говядина занимает 48,5 процента.

Разведением мясного скота в регионе занимаются два хозяйства - закрытое акционерное общество "Красная поляна" и сельскохозяйственный производственный кооператив "Днепр". Общая численность мясного скота в этих хозяйствах составляет 1423 головы, в том числе 503 головы - коровы.

На территории Смоленской области нет районированных пород мясного скота, поэтому предпочтение можно отдать разводимым в западных странах породам, в частности, лимузинской, абердин-ангусской, герефордской, шароле.

Г ерефордская порода. Выведена в 18 в. в Англии (графство Херефордшир) отбором и подбором местного скота. Порода широко распространена в Англии, США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и др. странах. Масть герефордского скота красная, разных оттенков; голова, подгрудок, нижняя часть брюха и конечностей, а также кисть хвоста белые. Носовое зеркало розовое. Свойственные герефордскому скоту белоголовость и белая окраска брюха довольно устойчиво передаются по наследству при скрещивании его с другими породами. Животные этой породы имеют типичную для мясного скота прямоугольную форму телосложения; голова небольшая, широкая; подгрудок хорошо развит и слегка выдается вперед. Высота в холке у коров 124-126 см; передняя и задняя части туловища хорошо развиты; грудь глубокая (68-72 см) и широкая (48-50 см); косая длина туловища равна 152-158 см; спина и поясница широкие, короткие; зад широкий, прямой, с хорошо развитой мускулатурой; кожа тонкая, эластичная, покрытая нежным волосом; рога длинные, толстые. При рождении телята весят 25-28 кг, бычки 28-34 кг. В возрасте 6 месяцев молодняк достигает живой массы 170-180 кг, а к 8-месячному возрасту — 200-230 кг. В возрасте 18 месяцев живая масса телок достигает 360-400 кг, бычков — 450-500 кг. Коровы в возрасте 3 лет весят 430-500 кг, полновозрастные коровы — 500-540 кг, быки — 800-900 кг; некоторые коровы имеют массу до 750 кг, а быки — до 1200 кг. Герефордский скот имеет высокие мясные качества и отличается большой скоростью роста. Животные способны длительное время увеличивать живую массу без чрезмерного отложения жира. При интенсивном выращивании бычки имеют серднесуточные приросты 1000-1200 г. и к 12-месячному возрасту достигают массы 400 кг, при убойном выходе 60-70%. Зафиксированы показатели средних суточных приростов живой массы у бычков до 2000 г. Мясо герефордов отличается высокими вкусовыми качествами. Молочная продуктивность невысокая, от коров за лактацию получают 1000-1200 кг молока при содержании 3,9-4,0% жира.

Абердин-ангусская порода выведена в северо-восточной части Шотландии в графствах Абердин и Ангус, где холмистый рельеф и богатые пастбища позволяли успешно заниматься пастбищным скотоводством. Эту породу разводят в США, Великобритании, Южной Америке, Австралии и ряде других стран. Абердин-ангусский скот комолый, черной масти, что устойчиво передается по наследству при межпородном скрещивании, ярко выраженного мясного типа. Животные компактного телосложения, с глубоким (глубина груди у коров 66-67 см) и широким (ширина груди 45-46 см) туловищем на коротких конечностях (высота в холке 116-118 см); голова легкая, несколько сужается к затылку и выдается во лбу; шея широкая и короткая, незаметно переходящая в плечо; мускулатура хорошо развита, на окороке спускается до скакательного сустава; кожа рыхлая, покрытая нежным волосом. Животные характеризуются высокой скороспелостью. Они рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими породами мясного скота. При рождении телята весят: 22-25 кг, бычки — 25-28 кг. К возрасту 6 месяцев живая масса молодняка достигает 150-180 кг, к отъему — 190-230 кг. Живая масса коров в возрасте 3 лет составляет 430-500 кг, полновозрастных коров —500-550 кг, масса быков —750-950 кг. Некоторые коровы достигают живой массы 650-700 кг, быки — 1000 кг. Молочная продуктивность коров низкая — 1500-1700 кг.

Абердин-ангусы хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. Данная порода широко используется для промышленного скрещивания с представителями пород молочного и комбинированного направления продуктивности с целью получения высокоценных мясных помесей. Мясные качества животных высокие: мясо нежное, тонковолокнистое, с хорошей мраморностью. При интенсивном выращивании бычки к 15-месячному возрасту достигают живой массы 450 кг. Убойный выход составляет 62-65%.

Лимузинская порода, мясного направления продуктивности. Выведена во Франции в провинции Лимузен, в районе, с суровыми зимами, где скотоводство было традиционно развито. Создана порода путем улучшения местного аквитанского скота рабочего типа грубой конституции.

Во второй половине XX в. во Франции осуществлена специализация откорма лимузинского скота. Животных стали откармливать в стойлах с расчетом на их убой в молодом возрасте: 8-10 месяцев или 10-12 месяцев при живой массе около 500 кг, а для получения ценной телятины — в 3-4-месячном возрасте при живой массе 140-170 кг. Скот стали совершенствовать по мясным и убойным качествам (мясо скота лимузинской породы считается лучшим во Франции и реализуется по наиболее высоким ценам).

По экстерьеру животные лимузинской породы являются типично мясными. Они характеризуются короткой головой и широким лбом, имеют глубокую грудь и круглые ребра. Масть животных красная, красно-бурая. Спина очень широкая, с хорошо развитыми мышцами; крестец широкий, с хорошо выраженной мышечной тканью; конечности правильно поставленные, мускулистые. Высота в холке у коров 127-130 см, у быков — 135-140 см; обхват груди 187-193 и 230-235 см соответственно.

Масса телят при рождении 36-40 кг, при отъеме 240-300 кг, суточные приросты составляют 800-1000 г. Живая масса коров 580-600 кг, быков — 1000-1100 кг. Коровы лимузинской породы имеют хорошие материнские качества. Легкость отела составляет 98%. Молоч­ная продуктивность коров от 1200 до 1800 кг, жирность молока 5,0%.

При содержании на пастбище с добавлением небольшого количества концентратов животные лимузинской породы имеют высокую интенсивность роста и в раннем возрасте образуют максимум зрелой первоклассной говядины. Туши компактные, мясо нежное, с хорошими вкусовыми качествами. Содержание жира невысокое: соотношение мышцы/жир составляет 7, а соотношение мышцы/кости — 4,7. Убойный выход у бычков в 18-месячном возрасте составляет 68-70%.

Лимузинская порода дает широкую гамму конечных продуктов: от молочных телят до тяжеловесных бычков и нетелей. Особенность породы — в получении конечного продукта в независимости от возраста животного и возможности его адаптации к условиям производства. Как по рыночной стоимости продукции, так и по рентабельности содержания животных лимузинская порода наиболее эффективна для ведения мясного животноводства.

Шароле, порода крупного рогатого скота мясного направления. Выведена в 18 в. во Франции, в районе Шароле улучшением местного скота; в 19 в. проводили скрещивание шароле с шортгорнами.

Животные крупные, туловище длинное и глубокое, голова короткая и широкая, рога длинные, закругленные, спина прямая, мускулистая, крестец широкий, обмускуленный, окорока хорошо выполнены. Волосяной покров тонкий, длинный, часто с извитостью. Масть кремово-белая, носовое "зеркало" розовое, рога и копыта воскового цвета. Для породы обычна крупноплодность, в связи с чем у некоторых животных наблюдаются тяжелые отелы. Быки весят 1000-1200 (иногда до 1500) кг, коровы - 700-800 (иногда до 1150) кг, бычки к 12 мес. - до 525, к 18 мес. - 600-650 кг.

Убойный выход 60-70 %. Телят выращивают на подсосе.

Животные неприхотливые, стойко передают ценные качества потомству. Помеси от промышленного скрещивания быков Шароле с коровами других пород обладают большой энергией роста и хорошо выраженными мясными качествами..В СНГ породу разводят в чистоте и используют в скрещивании для улучшения мясных качеств других пород.

Ускоренное развитие мясного скотоводства не имеет альтернативы и его следует рассматривать как проблему государственного значения, решение которой позволит научно обоснованно в перспективе удовлетворять платежеспособный спрос на говядину за счет отечественного производства.

Государственная поддержка из бюджетов всех уровней откорма мясного и помесного молодняка, полученного в молочных стадах, до живой массы свыше 400 кг обеспечит решение проблемы увеличения производства высококачественной говядины, предназначенной для розничной продажи в свежем виде, и в некоторой степени будет стимулировать промышленное скрещивание, необходимое для увеличения откормочного контингента. В целях создания и развития в Смоленской области отрасли специализированного мясного скотоводства и производства высококачественной говядины Администрация Смоленской области постановило утвердить прилагаемую долгосрочную областную целевую программу "Развитие мясного скотоводства в Смоленской области" на 2011 - 2020 годы.

Откорм скота мясных пород позволит получать так называемое «мраморное мясо». «Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость. Бычки мраморных пород особенно малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем бычков кормят зерном и для улучшения аппетита поят пивом или пивной бардой. Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней.

Современные медицинские исследования показывают:

«мраморное» мясо значительно опережает «обычное» по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина, т.е. веществ усиливающих секреторную функцию пищеварительного аппарата и способствует лучшей усвояемости продуктов;

«мраморное» мясо содержит легкоусвояемое железо;

«мраморное» мясо содержит вещества, препятствующие образованию холестерина;

«мраморное» мясо обладает антиканцерогенными свойствами, то есть активно способствует выведению из организма веществ провоцирующих раковые заболевания.

Производство мраморного мяса может оказаться рискованным из-за неподготовленности отечественного потребителя. Но в этом случае перспективными рынками будут являться г.Москва, г.Санкт-Петербург.

Таблица 2 - График выполнения основных технологических элементов на товарных мясных фермах

Наименование работ

Месяцы года

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Случка коров

*

*

Случка телок

*

*

Подготовка коров и нетелей к отелу

*

*

Отелы коров и нетелей

*

*

*

Выращивание телят на подсосе

*

*

*

*

*

*

*

Отъем телят

*

*

Пастбищное содержание телок, коров и телят (Период пастбищного и стойлового содержания коров и телят зависит от природно –климатических условий региона)

*

*

*

*

*

*

*

Стойловое содержание коров и телок

*

*

*

*

*

Бонитировка быков, коров и телок

*

*

Откорм выбракованных коров

*

*

*

*

*

*

*

Доращивание и откорм молодняка

*

*

*

*

*

*

Нагул молодняка

*

*

*

*

*

*

Таблица 3 – Примерные рационы для коров, на голову в сутки

Корма	Живая масса, кг
	400	500
Сено, кг	8,0	10,0
Сенаж кг	10,0	12,0
Силос, кг	6,0	8,0
Концентраты, кг	2,0	3,0
Соль поваренная, г	65	75
Фосфат, г	50	90
Премикс, г	40	60

Рациональное размещение производства является важнейшим условием увеличения и удешевления продукции, способствует эффективному использованию всех видов применяемых ресурсов, устранению нерациональных перевозок продукции.

Поэтому второй отраслью предприятия будет являться овощеводство открытого грунта. Предприятие планирует не только производить, но и перерабатывать овощи.

Для этого ООО «Феникс»с предполагает построить овощехранилище и приобрести оборудование для производства различных видов маринованных и квашенных продуктов.

Овощехранилище оснащается цехом переработки овощей. Наличие данного цеха способно повысить эффективность эксплуатации овощехранилища, избежать расходов, связанных с транспортировкой овощей на перерабатывающие предприятия, или продавать овощи по низкой цене.

Переработка овощей включает несколько основных этапов:

- Чистка овощей – в том числе, мойка, сушка, полировка, очистка;

- Нарезка овощей – в зависимости от конечных требований к продукции применяются установки с различными способами нарезки;

- Подготовка полуфабрикатов для продажи либо дальнейшей обработки;

- Завершающая подготовка продукции – взвешивание, фасовка, снабжение этикетками.

Большой проблемой является то, что в отрасли овощеводства много отходов, поэтому сочетание откорма КРС и овощеводства является наиболее оптимальным.

_______________________

В Козинском тепличном комбинате всю продукцию, включая картофель, хранят в контейнерах. Это удобно, говорит руководитель предприятия Курганов: «Прямо в поле загружаем овощи в контейнеры, контейнеровоз везет их на склад, а перед продажей сортируем в сетки». «Вообще наш основной бизнес – тепличный, – уточняет Курганов, – а хранением занимаемся в «мертвый сезон». Ведь за одни счета на электроэнергию для обогрева теплиц ежемесячно приходится отдавать более миллиона рублей». Но не только мощности по хранению играют роль в сохранности продукции, добавляет он: рентабельность во многом зависит от того, какую продукцию закладывать. «С одного га картофельного поля на закладку идет не более 60–70%, остальное сразу выбраковываем. Этот брак даже реализовывать невыгодно, проще закопать на поле», – рассказывает Курганов. Несмотря на наличие хранилища, Козинский тепличный комбинат закладывает на зиму лишь 30–40% продукции. Большую часть прямо с поля продают на базы, склады, по госзаказу и т. д. «Это выгоднее, чем хранить овощи всю зиму, так как не всегда цена весной выше, чем осенью.

Чтобы избежать этих проблем, ООО «Феникс» продукцию овощеводства планирует реализовать в переработанном виде.

Так как современный человек уже давно привык к подготовленной к употреблению пище, мы должны предложить разнообразную и полезную продукцию.

Начинать овощной бизнес следует с хранения, сортировки и товарной подготовки сырья, тем самым обеспечивая возможность регулирования среднегодовых цен и запасов сырья в пределах одного предприятия, не завися от сторонних поставщиков и организаций. Но при проектировании хранилищ, учитывая высокую рентабельность продуктов глубокой переработки овощей, следует одновременно закладывать в проект цеха по переработке овощей, очистные сооружения и др. коммуникации. Сегодня только самодостаточное, в отношении запасов сырья, перерабатывающее предприятие может успешно конкурировать с зарубежными поставщиками в отношении любых продуктов переработки овощей. Еще один плюс глубокой переработки овощей в том, что их стоимость в странах Евросоюза будет неуклонно расти. В 2012 году в Евросоюзе планируется прекращение государственного субсидирования фермерских хозяйств, занятых выращиванием овощей. Это значит, что объемы выращиваемых в Европе овощей сократятся, в связи с тем, что рентабельность выращивания овощей ниже рентабельности выращивания зерновых и масличных культур. Плюс весь груз по субсидированию фермерских хозяйств ляжет на расходы предприятий перерабатывающих овощи в западной Европе. На сегодняшний день в Российскую Федерацию ввозится (в зависимости от региона) от 20 до 80% продуктов глубокой переработки овощей, это консервация, замороженные, сушеные и др., продукты и полуфабрикаты. Если по овощным консервам Россия способна обеспечить внутренний рынок на 80-90%, то по остальным продуктам цены диктуют зарубежные производители. На сегодняшний день достаточно факторов обуславливающих прибыльность овощного бизнеса в Российской Федерации.