Патент № 2432765. «Стабилизатор для йогурта»

Изобретение относится к молочной промышленности. Муку из семян амаранта в количестве 1,5% от массы используемого сырья применяют в качестве стабилизатора для йогурта. Изобретение позволяет предотвратить процесс синерезиса йогурта и расширить ассортимент природных стабилизаторов.

Патент № 2463796. «Способ производства йогурта».

Способ предусматривает пастеризацию нормализованного молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, водного экстракта корня солодки в виде сиропа с содержанием сухих веществ 15-16%, перемешивание и сквашивание до образования сгустка кислотностью 75-85°Т, введение яблочного пюре. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, обогатить йогурт биологически активными веществами и придать продукту профилактические свойства. 

Патент № 2112388. «Способ производства йогурта».

Способ может быть использован в молочной промышленности, в частности при производстве йогурта. Сгущенное цельное молоко или смесь цельного молока с сухим обезжиренным молоком деаэрируют, гомогенизируют и вводят гидроколлоиды, затем пастеризуют, выдерживают от 20 мин до 1 ч 20 мин при 80 - 98^oC. Гидроколлоиды можно вводить также перед гомогенизацией или после пастеризации при температуре 45 - 60^oC. После пастеризации смесь охлаждают, смешивают до pH 4, - 4,55, сгусток перемешивают до гомогенной консистенции и с одновременным перемешиванием и охлаждением смеси вносят фруктовый наполнитель, фасуют и доохлаждают в течение 8 - 16 ч. Перед фасовкой в доохлажденную смесь можно вносить биомассу бифидобактерий; это позволяет улучшить органолептические показатели продукта, срок его хранения и снизить себестоимость.

Патент № 2490917. «Способ получения нежирного йогурта».

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают смесь из обезжиренного и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°C. Смесь фильтруют, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску из смеси культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4. Сквашивают при температуре 40-42°C в течение 3-4 ч до образования сгустка кислотностью 75-80°Т. Перемешивают, охлаждают до 25-30°C. Вносят порошок топинамбура, смешанный с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком в соотношении 1:10. Порошок топинамбура и обезжиренное молоко перемешивают в течение 10-15 мин, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до 25-30°С и добавляют концентрат лактулозы «Лактусан» и пищевую (янтарную или яблочную) кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 6±2°С и осуществляют розлив. Компоненты используют в следующем соотношении, массовые части (м.ч.): молоко сухое обезжиренное 4,8-5,2, закваска на чистых культурах Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4 4,97-4,98, порошок топинамбура 2,0-2,5, концентрат лактулозы «Лактусан» 2,0-2,5, янтарная или яблочная кислота 0,02-0,03, молоко обезжиренное остальное (до 100 м.ч.). Изобретение направлено на упрощение технологии, повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение диапазона профилактических свойств при сохранении традиционных органолептических показателей йогуртов.

Патент № 2523582. «Способ приготовления йогурта из замороженного кобыльего молока».

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов, в частности йогурта. Способ включает дефростацию кобыльего молока по ТУ 9222-010-00670203-2004, очистку молочной смеси, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей штаммы молочнокислых бактерий L. acidophilus СЕтар-09, L. acidophilus СЕяк-65, полученных из якутского национального продукта «Тар» по ТУ 9222-017-00670203-2005, сквашивание, одновременное перемешивание и охлаждение. Изобретение позволяет повысить срок хранения йогурта, его качество и безопасность.

Патент № 2478295. «Получение йогурта с низким содержанием сахара».

Настоящее изобретение относится к производству кисломолочной продукции. Йогурт, содержащий жировую фазу, включающую конъюгированную линолевую кислоту или ее производное (CLA), фрукты и сахар в количестве менее 7,5 масс.%. Предпочтительно йогурт имеет энергосодержание менее 100 ккал/100 г. Изобретение позволяет получить продукт с низким энергосодержанием, улучшенными органолептическими свойствами.

2. Объекты и методы исследований.

1. Цель и задачи исследований. Объекты исследований.

В производстве любого продукта необходимо, чтобы сырье удовлетворяло определенным требованиям и являлось качественным. Также и в производстве йогуртов.

Целью исследований является удостовериться в том, что получаемый продукт является качественным. Он не должен содержать различных вредных для организма человека добавок.

Задачами исследований являются:

• Выявление недоброкачественного сырья;

• Проведение эксперимента по добавлению пектина;

• Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических свойств сырья и готового продукта.

Объектами исследования является как сырье для производства йогурта (молоко, яблоки, закваска, топинамбур), так и сам йогурт. Мы должны установить пригодность его для употребления в пищу, проследить за тем, чтобы по всем признакам (органолептическим, физико-химическим и микробиологическим) готовый образец соответствовал ГОСТ. Также нам необходимо выявить положительное и отрицательное влияние получившегося продукта на организм человека.

2. Методы исследований

Для проведения анализов мы будем пользоваться методами исследования, представленными в различных ГОСТах, таких как ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия, ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Общие технические условия, ГОСТ Р 54074-2010 Молоко сухое обезжиренное. Методы оценки пригодности, ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие. Технические условия.

Методы исследования молока.

По органолептическим показателям молоко коровье должно соответствовать ГОСТ Р 52090-2003. Данные показатели приведены в таблице 6.[9]

Таблица 6. Органолептические показатели коровьего молока.

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
			Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового