Блюдо № 62 Салат «Весна»
Калорийность на 100 гр. продукта
Наименование продуктов
|
Белки, гр. |
Жиры, гр. |
Углеводы, гр. |
Салат |
1,5 |
- |
2,2 |
Редис красный обрезной |
1,2 |
- |
4,1 |
Огурцы свежие |
0,8 |
- |
3,0 |
Лук зеленый |
1,3 |
- |
4,3 |
Яйца |
12,7 |
11,5 |
0,7 |
Сметана 10% |
3,0 |
10,0 |
2,9 |
Калорийность блюда на порцию
Наименование продуктов
|
Белки, гр. |
Жиры, гр. |
Углеводы, гр. |
нетто |
Салат |
0,32 |
- |
0,46 |
21 |
Редис красный обрезной |
0,24 |
- |
0,82 |
20 |
Огурцы свежие |
0,16 |
- |
0,6 |
20 |
Лук зеленый |
0,182 |
- |
0,60 |
14 |
Яйца |
0,76 |
0,69 |
0,042 |
6 |
Сметана |
0,6 |
2 |
0,58 |
20 |
Всего |
|
|
|
|
Калорийность блюда
Выход |
Белки, гр. |
Жиры, гр. |
Углеводы, гр. |
Калорийность, ккал. |
100 |
2,262 |
2,62 |
3,102 |
45,036 |
9,048 |
23,58 |
12,408 |
5. Организация рабочего цеха (оборудование, посуда, инвентарь) Горячий цех
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготовляются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские изделия.
Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.
На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов.
Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления блюд, а также оснащения рабочих мест поваров мерной тарой, линейками - котломерами для определения количества жидкости в котлах, необходимым инвентарем (ложками, ножами и др.).
На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей — электрические сковороды, для снабжения горячей водой — кипятильники непрерывного действия.
В горячем цехе используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием.
В кухнях большой площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т. д. Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу. Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов.
