Занятие №14

ТЕМА: Типы пищеварения. Физиологические основы голода и насыщения. Пищеварение в ротовой полости и желудке.

Пищеварение – совокупность физико – химических процессов, обеспечивающих расщепление поступивших в организм сложных пищевых веществ на простые химические соединения, способные ассимилироваться (усваиваться) тканями.

Голод – это биологическая мотивация, возникающая в пищевом центре, сопровождающаяся отрицательными эмоциями о пищевой потребности. Центр голода – латеральные ядра гипоталамуса. Именно здесь происходит трансформация гуморальной пищевой потребности в пищевую мотивацию.

Пищевая мотивация – вызванное доминирующей пищевой потребностью побуждение организма, определяющее формирование пищевого поведения (поиск, добывание и поедание пищи). Субъективным выражением пищевой мотивации являются эмоции негативного характера: ощущение жжения, «сосания под ложечкой», тошнота, слабость, головная боль.

Аппетит (от лат. – стремление, желание) – это более сложная системная реакция организма, включающая в себя голодную мотивацию, отрицательные эмоции, положительные эмоции, связанные с предвидением будущего результата пищедобывательного поведения в акцепторе результата действия. Аппетит формируется на основе возбуждения нейронов коры больших полушарий и лимбической системы.

В полости рта происходит механическая (измельчение, смачивание, формирование пищевого комка) и начинается химическая обработка (под действием ферментов слюны) пищи. В полость рта впадают протоки трёх пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щёк. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка и солей. Железы, расположенные на корне языка, твёрдого и мягкого нёба, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.

Пища из ротовой полости поступает в желудок, где она подвергается дальнейшей механической и химической обработке. Кроме того, желудок является пищевым депо. Механическая обработка пищи обеспечивается моторной деятельностью желудка, а химическая обработка осуществляется за счёт ферментов желудочного сока. Размельчённые и химически обработанные пищевые массы в смеси с желудочным соком образуют жидкий или полужидкий химус.

Слюна образуется в два этапа:

Первичная слюна образуется долями слюнных желез. Она изотонична и похожа по составу электролитов на плазму крови, но не идентична ей. Эта слюна возникает в результате секреции, а не как первичная моча – в результате фильтрации. В большинстве слюнных желез белок – переносчик, обеспечивающий перенос в клетку натрия, калия и хлора, встроен в мембрану клеток ацинуса..

На втором этапе в выводящих протоках из слюны реабсорбируются ионы натрия и хлора. Поскольку эпителий протока сравнительно непроницаем для воды, слюна в нём становится гипотоничной. Одновременно небольшое количество калия и гидрокарбоната выделяются эпителием протока в его просвет. По сравнению с плазмой крови слюна бедна ионами натрия и хлора, но богата ионами калия и гидрокарбоната.

Цель занятия:

1) знать:

- сущность пищеварения и его виды;

- пищеварение в полости рта;

- пищеварение в желудке;

- регуляцию слюноотделения, желудочного сокоотделения;

- структуру функциональной системы, поддерживающей питательные вещества;

- механизм голода и насыщения.

2) уметь:

- зарисовать схему главных отделов пищеварительного аппарата;

- проанализировать роль ферментов ротовой полости и желудка;

- правильно произвести пробы: Троммера и йодо – крахмальную.