Минеральные вещества - средняя потребность

Для поддержания нормальной жизнедеятельности и развития наш организм постоянно расходует минеральные вещества, поэтому необходимо их ежедневное восполнение. Недостаток отдельных из них или полное отсутствие может привести к серьезным заболеваниям. Минеральные вещества поступают в организм в основном с питанием, и только некоторые через кожу и легкие.

СРЕДНЕ СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА	ПОТРЕБНОСТЬ,  мг
Хлориды	5000 - 7000
Натрий	4000 - 6000
Калий	1500 - 3500
Фосфор	1000 - 1500
Кальций	800 - 1200
Магний	300 - 500
Железо	15
Цинк	10 - 15
Кремний	3 - 5
Медь	2 - 3
Марганец	2
Бор	2
Фтор	1,5 - 2,0
Германий	1,5
Сера	1,0
Титан	0,3 - 0,6
Хром	0,1 - 0,2
Йод	0,1 - 0,2
Литий	0,1
Селен	0,1
Молибден	0,05
Ванадий	0,05
Алюминий	0,03 - 0,1
Серебро	0,03 - 0,08
Бром	0,02 - 0,07
Кобальт	0,010 - 0,015
Олово	0,01

Минеральные вещества, всасываясь в желудочно-кишечном тракте, попадают в кровь и переносятся к местам активного обмена или накопления. В основном они депонированы у человека в костях, а также присутствуют в растворенном виде в жидких средах организма. Из организма эти вещества выводятся с мочой, потом и калом.

Наиболее часто в России встречаются дефициты цинка, селена, магния, марганца и меди. У женщин во время беременности и у детей в периоды сильного роста, часто в организме отмечается недостаток кальция и железа.

Минеральные вещества - источники

Для человека основным источником минеральных веществ является потребляемая вода и пища. Некоторые минеральные элементы распространены повсеместно и в больших количествах, а другие встречаются реже, и в меньших.

Разные продукты содержат различное количество минеральных веществ. Так, например, в молочных продуктах содержится более 20 различных минералов, среди них наиболее важными являются кальций, железо, марганец, фтор, цинк, йод. Мясные продукты содержат такие микроэлементы как серебро, титан, медь, цинк, а морские продукты – йод, фтор, никель.

Отдельные продукты питания обладают способностью избирательно концентрировать в своем составе значительное количество определенных минеральных веществ. Например, злаки концентрируют большие количества кремния, морские растения - йод, устрицы – медь и цинк, а в моллюске-гребешке сконцентрировано много кадмия.

Большое значение имеет соотношение между различными минеральными веществами, поступающими в организм. Иногда они снижают полезные качества друг друга. Например, усвояемость кальция тормозится при избытке фосфора или магния. Для достижения наибольшего эффекта стоит соблюдать соотношение фосфора, кальция и магния как 3:2:1 соответственно.

ПРОДУКТЫ С НАИБОЛЕЕ УДАЧНЫМ СООТНОШЕНИЕМ  КАЛЬЦИЯ, ФОСФОРА, МАГНИЯ И КАЛИЯ
ПРОДУКТЫ	СОДЕРЖАНИЕ  МИНЕРАЛЬНЫХ  ВЕЩЕСТВ  мг на 100 г  съедобной продукции
	Ca	P	Mg	K
Творог жирный	150	216	8	112
Фундук	140	229	172	717
Капуста	50	31	16	185
Морковь	33	55	12	200
Свекла	16	43	23	290
Лук-порей	31	58	14	175
Рис	24	97	26	100
Горох	115	329	128	730
Яйца куриные	50	215	12	140
Огурцы	16	42	13	142
Сельдерей	63	27	33	393
Орехи грецкие	90	564	100	660
Фасоль	150	541	103	1100
Салат	77	34	40	220
Хлеб ржаной  простой	75	174	40	227
Хлеб пшенич-  ный 2-го сорта	39	131	51	208
Пшено	27	233	83	211
Гречка  (ядрица)	21	298	78	480
Свинина  мясная	8	170	27	316
Картофель	10	58	23	610
Томаты	10	26	8	290
Яблоки	6	11	9	275