3.2.12. Питание (сс. 141-143)

В продолжение всего средневековья хлеб оставался главным продуктом питания как сельского, так и большей части городского населения. Летописец, говоря о дороговизне, начинает с цен на хлеб.

Ржаной хлеб - наиболее дешевая и 'демократичная' еда. Ели и бедняки, и небогатые горожане. Для люмпенов - единственная еда. Ржаной хлеб выпекался разного качества и цены 'же много людей убогих есть в месте, которые не только жебы мели здолеть жита четверть купить, але за грош и за 2 купить не может хлеба през недостаток свой, с тех причин фолкгуючи убогим людем, установили, иж хлебники мают и повинны будут хлеб на продажу печ, един по 2 асмаки, другой по асмаку, третий по четвертаку, а четвертый по 2 пенези'. Приказ рады от 1584.

Богатые горожане могли позволить себе хлеб из пшеничной муки. В 16-18 вв. в Могилеве пекли ситный хлеб ('Ситницу'), разные пироги, баранки, оладьи. Особо уважали изделияиз пшеницы-'краковки'.

Во время раскопок на замчище в 12-13 вв. нашли много костей, судя по ним, не только охотились (60% костей - лосиные), но ели и свинину - 35% (5% не сумели определить, чьи).

Мясо было неотъемлимым элементом тольео богатого стола. Если 'мясо говяжье', 'мясо кабанов', куры, каплуны, копченые окорока. Очень популярны были колбасы и сало.

Много ели рыбы. Рыба балы дешевая - доступна почти всем. В 1577 90 фунтов черной икры (разве это рыба?!) стоили 3 копы 10 грошей литовских, [142] одно 'сотцо' рыбы 'иголницы' - 6 грошей, 'боковок сетцо' - 15 грошей, 'крошинное сетцо' - 20 грошей. Особо уважали осетрину, в 1683 12 фунтов ее стоили 2 золотых и 20 асьмаков.

В 16-18 вв. значаительное место занимало молоко, сметана, сыры. По подсчетам Г.Ловьмянского, в начале 17 в. в городе держали около 2000 коров.

Ели овощи и фрукты - огурцы, салат, капусту, лук, редьку, репу, горох, яблоки, сливы, груши, малину, вишни. В начале 18 в. вишни были деликатесом. Также росли абрикосы, арбузы и дыни.

На рынке продавали изюи и оливки.

При приготовлении пищи использовали соль, сахар, перец, имбирь, миндаль, уксус, масло, барановый и говяжий лой, шмальц. Большинство специй, понятно, были дорогими. Дорогие специи и приправы часто использовали для взяток.

Пили сбитни, кисели, квас и алкогольные напитки - мед, пиво, водку. Водка была 'простая' и 'аквавитовая' - настоеная на анисе и еще раз перегнанная. Водкой платили всем, кого нанимали. При строительстве нового каменного здания купеческого дома, мастерам и челяди кроме денег с утра и вечером проставляли. Работали с 5 августа лр 27 октября 1683, [143] мастера выпили 8 ведер и 1 гранец.

Ни одно цеховое собрание не обходилось без пива и меда. Эти напитки доступны практически всем горожанам. Чиновники магистрата, цеховые верхи, купечество могли себе позволить разные сорта зарубежных вин - вина были дорогие. В 1683 'гарнец вина и фляши две полгарцовых' - 'золотых четыре и асмаков десять'.

Для банкетов патрициата приглашали профессиональных поваров. В могилевском гостином доме были кухарки. В 17 в. - Агапа и Гася.

В 17 в. начали употреблять табак. Записи о его закупке встречаются в книгах магистрата. В слоях 17-18 вв. - много трубок, на всех посадах - т.е. курили все.

Одна трубка уникальна - 'ботиночек': перед стилизован в виде головы щуки, внизу - имитация подошвы, показан каблук, отмечены места гвоздей. Датируется 17 в.