2 Выбор, обоснование и расчёт оборудования основного и вспомогательных подразделений хлебозавода.
2.1 Расчёт площадей и ёмкостей для хранения сырья.
Количество ёмкостей в складе БХМ рассчитывается исходя из суточного расхода муки и сроков её хранения. Для каждого сорта муки расчёт ведётся отдельно.
Общий объём силосов при 7 суточном запасе и плотности муки 550 кг/м3 должен быть не менее:
Vоб
=
м3
(37)
Vоб
=
м3
Принимаем для бестарного хранения муки силоса М111 вместимостью 27м3. Рассчитаем количество силосов:
N
=
(38)
где Vр – расчётный объём силосов, м3;
V – стандартный объём силоса, м3.
Для муки ржаной обдирной:
N
=
Для муки ржаной сеяной:
N
=
шт.;
Для муки пшеничной высшего сорта:
N
=
шт.;
Для муки пшеничной 1с:
N
=
шт.;
Для муки пшеничной 2с:
N = шт.;
Таблица 18 – Расчётные данные по складу БХМ
Сорт муки |
Запас муки с учётом сроков хранения, кг |
Насыпная масса муки, т/м3 |
Объём занимаемый мукой, м3 |
Количество силосов, марка, шт. |
Мука ржаная обдирная Мука ржаная сеяная Мука пшеничная в/с Мука пшеничная 1 с Мука пшеничная 2 с Итого |
7738,92
19347,37 10151,68 5804,19 5804,19 |
600
600 600 600 600 |
12,9
32,2 18,45 10,54 10,54 |
1 М-111
2М-111 1М-111 1 М-111 1 М-111 |
6 М-111 |
В силосно-просеивательном отделении предусматривается оборудование для просеивания муки, магнитной очистки от ферропримесей, производственного запаса просеянной муки, удаления мучной пыли. Определяется коэффициент использования мощности просеивателя и количество просеивателей.
Определяем часовой расход муки. Для муки ржаной обдирной:
Q1
=
кг/ч;
Для муки ржаной сеяной:
Q2
=
кг/ч;
Для муки пшеничной в/с:
Q3
=
кг/ч;
Для пшеничной 1с:
Q4
=
кг/ч;
Для пшеничной 2 с:
Q5= кг/ч.
Применяем проссеиватель БР-1 с производительностью 600 кг/ч.
Определим коэффициент использования проссеивателя для муки ржаной
обдирной :
η
=
(41)
где Мr – часовой расход муки отдельного сорта, кг/ч;
Q – Производительность просеивателя, кг/ч.
η1
=
Для муки ржаной сеяной:
η2
=
Для муки пшеничной в/с:
η3
=
Для муки пшеничной 1 с:
η4
=
Для муки пшеничной 2с:
η5 =
Для отрубей пшеничных:
η5
=
Таблица 19– Расчётные данные по мучной линии.
Сорт муки |
Производительность просеивателя, кг/ч |
Часовой расход муки, кг |
Коэффициент использования мощности просеивателя |
Мука ржаная обдирная Мука ржаная сеяная |
600 |
69,09 172,74 |
0,4 |
Мука пшеничная в/с Мука пшеничная 1 с |
600 |
90,05 51,82 |
0,24 |
Мука пшеничная 2 с Отруби пшеничные |
600 900 |
51,82 18,53 |
0,09 0,03
|
Принимаем три просеивателя: один на ржаную муку и второй на пшеничную в/с и 1с,а третий на муку пшеничную 2 с.
Для отрубей пшеничных принимаем проссеиватель ПМ-900М
Производственные бункера подбираются с таким расчётом, чтобы на технологической операции, связанной с расходом муки, предусматривалось не менее одного производственного бункера.
Для хлеба «Волотовского» нового предусмотрены следующие
технологические операции, связанные с расходом муки:
1)приготовление заварки: мука ржаная обдирная
2) приготовление питательной смеси: мука ржаная обдирная
3) приготовление теста: мука ржаная обдирная
мука ржаная сеяная
мука пшеничная 1с
мука пшеничная 2 с
Для хлебца «Докторского»:
Предусмотрена только одна операция, замес теста , так как по технологии
предусмотрено приготовление теста по холодной технологии.
приготовление теста: мука пшеничная в/с ,отруби пшеничные.
Таблица 20 – Расчётные данные по производственным бункерам
Технологические операции, сорт муки |
Часовой расход муки, кг/ч |
Срок хранения, ч |
Запас муки с учётом сроков хранения, кг |
Количество бункеров, марка, шт. |
Заквасочное отделение |
||||
Приготовление заварки мука рж.обдирная Приготовление пит.смеси мука рж.обдирная |
24,38
64,88 |
16
8 |
397,44
519,04 |
ХЕ-63В(500) 1-шт ХЕ-63В(1000)-1шт |
Хлеб «Волотовский» новый |
||||
Приготовление теста мука рж.обдирная
мука рж. сеяная
мука пшеничная 1с
мука пшеничная 2 с |
69,09
68,16
51,82
51,82 |
16
16
16
16 |
1105,44
989,6
829,12
829,12 |
ХЕ-63В(1000)-2 ХЕ-63В(1000)-1 ХЕ-63В(1000)-1 ХЕ-63В(1000)-1 |
Хлебец «Докторский» |
||||
Приготовление теста мука пшеничная в/с
Отруби пшеничные |
90,65
18,53 |
16
16 |
1450,4
296,48 |
ХЕ-63В(1000)-2 2*2=4 ХЕ-500-1шт 1*2=2 |
Итого |
|
|
|
10 ХЕ-63В(1000) 3 ХЕ-63В(500) |