3.2Технологические расчеты.

Выбор и расчёт производительности печей. Уточнённый расчёт

производительности предприятия.

Соотношение по мощности ассортимента 75:25, тогда проектная мощность хлеба «Волотовского» нового составляет 7,5 т/сут, а Хлебца «Докторского» - 2,5 т/сут.

Хлеб ««Волотовский».

Выбираем тоннельную печь Г4-ХПН-25.Часовую производительность Рч, кг/ч печи определяем по формуле:

Pч (3)

где n – количество изделий на поду, шт;

G_изд – масса изделия, кг;

T_вып– время выпечки, мин.

Количество изделий на поду n, шт определяем по формуле:

n = n₁ · n₂ , шт. (4)

где n1 – количество изделий по ширине пода, шт.;

n2 – количество изделий по длине пода, шт.

При механизированной укладке изделий на под печи количество изделий по ширине пода n₁, шт определяем по формуле:

n₁ (5)

где B – ширина пода, мм;

l – длина изделия, мм;

a - зазор между изделиями, мм

По формуле 5 определяем количество изделий по ширине пода печи:

n₁ 6,0шт

Так как принимаем автоматическую укладку изделий, то принимаем 6 шт. изделий по ширине пода

Количество изделий по длине пода n_2, шт определяем поформуле:

n₂ шт. (6)

где L – длина пода, мм;

b – ширина изделия, мм;

a - величина зазора между изделиями, мм

По формуле 6 определяем количество изделий по длине пода печи:

n₂₌ шт. Согласно формуле 4 определяем количество изделий в печи:

N = 6 · 73=438 шт.

Полученные данные подставляем в формулу 9 и определяем часовую производительность печи:

P_ч кг/ч

Определение суточной производительности печи производим по формуле 7:

P_сут т/сут (7)

где T – время работы печи по данному ассортименту, ч/сут

Р_сут = т/сут

Определение количества печей для выработки хлеба «Волотовского» нового производим по формуле 8:

N = шт. (8)

где N_расч – мощность по заданию на хлеб, т/сут.

N шт.

Определение уточнённой мощности по хлебу «Волотовский» новый производим по формуле 9:

Р_уточн = N · Pсут, т/сут (9)

Р_уточн = 1×7,42 = 7,42 т/сут

Расчёт производительности печи производится для хлебца «Докторского»:

Выбираем ротоционную печь со стир технологией «COMET 075.4»

Количество изделий по длине листа:

n₁

n₁ – количество изделий по длине листа , шт

L – длина листа, мм

а- расстояние между тестовыми заготовками, мм

n₁

Количество изделий по ширине листа:

n₂ где - диаметр изделия

n₂ – количество изделий по ширине листа, шт

B – ширина листа, мм

а- расстояние между тестовыми заготовками, мм

n₂

Количество изделий на листе:

n = n₁ · n₂ , шт.

n = 3· 3 = 9 шт.

Количество изделий в печи N, шт:

N = 9· 16 =96 шт

где 16 - количество листов на вагонке, шт

Часовая производительность печи:

P_ч кг/ч

Суточную производительность определим по формуле (2)

Р_сут = т/сут

Количество печей определим по формуле (3):

N шт.

Уточненная производительность определим по формуле (4):

Р_уточн = 2 · 1,23= 2,46 т/сут

Таблица 10 - Исходные данные для расчёта часовой производительности печи

№, п/п	Наименование изделий	Тип, марка печей	Размеры изделий, мм	Количество изделий на поду,листах шт	Масса одного изделия, кг	Время выпечки
1	Хлеб «Волотовский» новый	тоннельный Г4-ХПН-25	280 × 130	438	0,9	51
2	Хлебец «Докторский»	ротационная «COMET 075.8»	200 × 120	192	0,2	15

Таблица 11 - Расчётная производительность хлебозавода

№	Наименование изделия	Часовая произво-дитель-ность печи Рч по расчёту, кг/ч	Продолжи-тельность работы печи, ч	Марка и количес-тво печей, шт	Суточная проиводи- тельность, т/сут
					по зада-нию	по расчё-ту
1	Хлеб «Волотовский» новый	463,76	16,0	Г4-ХПН-25 (1)	7,5	7,42
2	Хлебец «Докторский»	76,8	16,0	«COMET 075.8» (2)	2,5	2,46
	Итого			3	10,0	9,88

Таким образом, рассчитанная производительность хлебозавода по хлебу «Волотовский»новый отличается от заданной производительности (7,5 т/сут) на 0,08% , что соответствует нормам проектирования (не должно превышать +-5 %),а хлебец «Докторский»отличается от заданной призводительности(2,5т/с) на 0,04, что также соответствует нормам проектирования (не должно превышать +-5 % ).