1. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н.- Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – 3-е изд., перераб. и дораб. – М.: Агропромиздат,1988.

2. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. – Технология и технологический контроль хлебопекарного производства. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

3. Общая технология пищевых производств. Под ред. Н.И.Назарова – М: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

4. Справочник механика хлебопекарного производства. Под ред. А.А.Михелева. – К: Технологическая литература, 1962.

5. Лебедев Е.И. – Устройство, монтаж и обслуживание хлебопекарного оборудования. – М: Легкая и пищевая промышленность,1984.

6. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий. – М: Пищевая промышленность, 1976.

7. Гришин А.С., Покатилов Б.Г., Молодых Н.Н. – Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М: Агропромиздат, 1986.

8. Борейша И.А. и др.- Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – Мн.: Высшая школа, 1991.

9. Ауэрман Л.Я. – Технология хлебопекарного производства – М: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

10. Гатилин Н.Ф. – Проектирование хлебозаводов. – М: Пищевая промышленность, 1975.

11. Апет Т.К., Пашук З.Н. – Технология производства хлебобулочных изделий. – Мн: «Полымя», 2001.

12. Описание предприятия

Проектируемый хлебозавод является предприятием малой мощности, так как выпускается 10 тонн хлебобулочных изделий в сутки, почти все технологические операции механизированы.

На данный момент на предприятии предусмотрен выпуск хлеба «Волотовского» нового и хлебца «Докторского».

В структуру хлебозавода входят следующие подразделения: помещения для хранения и подготовки сырья; основное производственное помещение; хлебохранилище и экспедиция; подсобные и вспомогательные помещения. Склад БХМ относится к производственному корпусу. В складе 6 силосов марки М-111(поз. ). Для транспортирования муки пневмотранспортом на 1 этаже расположено компрессорное отделение, а для контроля расхода муки предусмотрен пульт управления, находящийся рядом.

На этого здания, как в наивысшей точки предприятия находится помещение водобаков, с запасом холодной и горячей воды (поз. ).

Все остальное сырьё хранится на 1 этаже производственного корпуса. Здесь находится солевой бассейн собственной конструкции (поз. ) для бестарного хранения соли, фляги для хранения подсолнечного масла (поз. ), а также склад для тарного хранения сахара, муки, отрубей пшеничных, холодильный шкаф для хранения дрожжей ШХ1-4 и также холодильный шкаф ШХ1-4 для масла сливочного.

Для подготовки сырья к пуску на производство расположен растворный узел, помещение для подготовки сахарного раствора установка СЖ200ПТС (поз. ), дрожжемешалка Х-14 (поз. ). Приготовленные растворы насосами перекачиваются в расходные ёмкости ХЕ-47, расположенные в тестоприготовительном отделении. Для бесперебойной работы предусмотрены бункера для муки марки ХЕ-63В (поз. ) вместимостью 1000кг, куда мука поступает, проходя просеиватели БР-1 (поз. ) из склада БХМ.

Также на 1 этаже находится заквасочное отделение, где готовятся жидкие закваски. Основное производственное помещение расположено на первом этаже здания. В нем расположены три линии: линия по производству ржано-пшеничных изделий и две линии по производству пшеничных изделий.

Линия № 1 по производству ржано-пшеничных изделий включает в себя тоннельную печь Г4-ХПН-25 (поз. ), расстойный шкаф Т1-ХРЗ--80 (поз. ), деление теста производится на тестоделителе «Кузбасс» (поз. ), брожение теста производится в дежах (поз. ). Замес теста производится на тестомесильной машине периодического действия «Бельгия» (поз. ), дозирование компонентов производится на дозировочной станции СДМ4-6Х (поз. ), а воды с помощью водомерного бачка АВБ-100М (поз. ).

Линия №2 по производству пшеничных изделий включает в себя ротационную печь COMET075.4 (поз. ), шкаф предварительной расстойки «Бриз Плюс» (поз. ) и расстойный шкаф окончательной расстойки «Бриз ТМ» (поз. ).

Деление теста на куски производится на тестоделителе А2-ХТН (поз. ), после тестоделителя тестовые заготовки попадают в тестоокруглитель Т1-ХТН (поз. ). Замес теста производится на двухскоростной тестомесильной машине интенсивного действия HS-80 (поз. )

Готовая продукция хранится в хлебохранилище, рассчитанном на 10-часовой запас хлебобулочных изделий с площадью 80,96 м², из которого в экспедицию поступают изделия. Для хлеба «Волотовского» нового предусмотрена механизированная укладка и транспортировка контейнеров автопогрузчиком. А укладка хлебца осуществляется вручную.

Также имеется помещение для мойки контейнеров и их ремонта.

Для отправки продукции из экспедиции и склада в торговую сеть на предприятии проектируется рампа с 2-мя посадочными местами.

Для обеспечения бесперебойной работы и контроля над производством предусмотрена помещения сменного мастера и технолога, кладовщика.

Для создания оптимальных условий работы имеются венткамеры, электрощитовая, насосная и т.д.

Для переработки брака на предприятии имеется помещение для приготовления мочки для ржаного хлеба.

63