Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Сыр жареный с соусом брусничным

Наименование продуктов	Сыр жареный			Соус брусничный
	нетто	брутто	нетто		брутто
Сыр (Гауда или голландский)	200	100
яйцо	80	20
Сухари панировочные	50	20
Масло растит	50	10
брусника			50		45
корица			5		5
крахмал			2		2
сахар			15		15
Вино сух бел			10		10
выход		150			70

Сыр жареный. Сыр нарезать брусками с ребром в 1 см и длиной 4-6 см. Сыр запанировать в двойной панировке, следя за тем, чтобы сухари полностью покрыли сыр, иначе сыр вытечет при жарке. Обжарить подготовленный сыр со всех сторон по 1-2 минуты в небольшом количестве разогретого масла.

Соус брусничный. К бруснике добавить воду и довести до кипения. Добавить сахар и корицу. Поварить 2-3 минуты. С помощью блендера пробить ягоды в однородное пюре. Влить вино и еще немного нагреть. Помешивая, тонкой струйкой влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Довести до кипения.

Преподаватель

Мастер производственного обучения

Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Медальоны с йогуртом и травами

Наименование продуктов	нетто	брутто
йогурт натуральный	100	100
Тимьян	5	4
Масло оливковое	10	10
Вырезка говяжья	160	150
Чеснок	1,5	1
розмарин	5	4
выход		150/100

Технология приготовления. Вырезку нарезать на медальоны толщиной 1,5 см, натереть солью и перцем.

Приготовить соус. Для этого смешать в миске йогурт, порубленные травы, чеснок и каперсы, приправить солью и перцем.

На сковороде на оливковом масле обжарить мясо, по 4 мин. с каждой стороны. Снять со сковороды, обсушить на салфетке.

Преподаватель

Мастер производственного обучения

Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Лосось жареный на гриле

Наименование продуктов	нетто	Брутто
Лосось или семга свежемороженый	150	120
Перец болгарский сладкий	40	30
цуккини	40	30
баклажаны	40	40
Оливковое масло	10	10
соль	1	1
перец	0,1	0,1
Лимон для сока	30	5
Тимьян	4	3
выход		100/100

Технология приготовления. Замариновать филе лосося в смеси соли, перца, лимонного соке и тимьяне, оставить на 15 минут. Затем обжарить на гриле, предварительно смазав оливковым маслом, довести до готовности в жарочном шкафу, нагретом до 180 градусов, в течение 5-7 минут. Овощи довести до готовности на гриле.

Приготовить соус. Для этого выпарить на огне в течение 5-7 минут вино. Добавить сливки, сливочное масло, соль по вкусу. На блюдо выложить овощи, кусочки рыбы, пару долек лимона. Полить рыбу соусом. Украсить блюдо зеленью розмарина и тимьяна.

Преподаватель

Мастер производственного обучения