Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Шляпки шампиньонов, запеченные

Наименование продуктов	нетто	брутто
креветки	30	20
Лук зеленый	5	4
Масло слив	5	5
сметана	10	10
сыр	11	10
шампиньоны	60	55
соль	1	1
перец	0,1	0,1
выход		100

Технология приготовления. Грибы вымыть, удалить ножки и снять верхнюю кожицу со шляпки. Измельчить ножки шампиньонов, зеленый лук и креветки. Быстро обжарить на сильном огне в смеси растительного и сливочного масла грибы и зеленый лук. К грибам и луку добавить креветки и сметану, соль и перец, перемешать. Приготовленной начинкой начинить шляпки грибов и поставить в разогретый до 200 градусов жарочный шкаф на 15 минут. Готовые шляпки посыпать тертым сыром.

Преподаватель

Мастер производственного обучения

Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Суп-пюре из помидоров.

Наименование продуктов	нетто	брутто
Помидоры св.	125	110
Лук репчатый	50	40
соль	1	1
сахар	5	5
Лимон для сока	30	5
Лавр лист	1	1
Слив масло	10	10
мука	10	10
Молоко	41	40
сметана	50	50
выход		300

Технология приготовления. Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить водой с добавлением лимонного сока и варить на слабом огне. Через 30 минут удалить лавровый лист, а овощи протереть через сито. В случае, если использовались неочищенные помидоры, оставшиеся кожицу и зерна надо удалить. Растопить в отдельно сливочное масло и размешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая. Кипятить на слабом огне примерно 5 минут, пока не начнет густеть. Тщательно смешать протертые овощи с молоком. Посолить. Отдельно подать сметану.

Преподаватель

Мастер производственного обучения

Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Овощи, томленые в горшочке

Наименование продуктов	нетто	брутто
картофель	70	50
Болгарский перец красный	30	20
баклажан	20	15
Лук репчатый	20	15
Чеснок	1,5	1
Кинза зелень	5	4
Петрушка зелень	5	4
Сельдерей зелень	10	10
вода	75	75
Хмели сунели	3	3
Масло раст	10	10
соль	1	1
Перец черн молот	0,1	0,1
мука	50	50
вода	25	25
дрожжи	1,1	1,1
соль	0,1	0,1
выход		200/75

Технология приготовления. Картофель очистить и порезать крупными дольками. Выложить на противень застеленный бумагой для выпечки и поставить в предварительно разогретый до 200 C жарочный шкаф примерно на 30 минут. Пока запекается картофель, нарезать мелко лук и морковь соломкой, обжарить на растительном масле. Баклажан и болгарский перец нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле. Отдельно приготовить соус для заливки: развести в воде томатную пасту, добавить мелко рубленую зелень, специи, чеснок, соль и сахар по вкусу прогреть на сковороде 1-2 минуты. Далее эту ароматную массу произвольном порядке уложить слоями в горшочки для запекания. Залить соусом, сверху положить дольки помидор и томить в жарочном шкафу 40минут при температуре 200 C. Подать блюдо рекомендуется с лавашем. Для приготовления замесить тесто и испечь хлеб

Преподаватель

Мастер производственного обучения