Вариант № 23

1. Тестовое задание

2. Приготовление и отпуск национальных супов.

3. Определить массу брутто картофеля для приготовления 50порций Креветок , запечённых под молочным соусом в марте.

Вариант № 24

1. Тестовое задание

2. Ассортимент, температурный и санитарный режим, правила и технология приготовления, примерные нормы выхода, органолептические показатели определения степени готовности и качества сложных блюд из овощей и грибов: муссов паровых и запеченных в формах; изделий из кнельной массы; картофельного рулете с грибами; крокет картофельных, сморчков со сливками, грибов жареных

3. Определить массу брутто судака не разделанного крупного размера для приготовления 100 порций Судака фаршированного (целиком) по первой колонке Сборника рецептур

Вариант № 25

1. Тестовое задание

2. Способы тепловой обработки блюд из рыбы: запекание в фольге, морской соли, тесте и промасленной бумаге; томление в горшочке;

3. Определить количество порций Ростбифа по первой колонке Сборника рецептур, если масса говядины первой категории 80кг

Вариант № 26

1. Тестовое задание

2. Ассортимент, температурный и санитарный режим, правила и технология приготовления, примерные нормы выхода, органолептические показатели определения степени готовности и качества сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья: трепангов по-дальневосточному, лангустов жаренных во фритюре, омаров, запеканки картофельной с трепангами, морской капустой, рагу овощного с морской капустой

3. Определить количество яиц для приготовления 2,5кг соуса голландского по первой колонке сборника рецептур

Вариант № 27

1. Тестовое задание

2. Варианты сочетания птицы, дичи, кролика с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Варианты подбора пряностей и приправ приготовления блюд из птицы, дичи, кролика.

3. Определить количество порций блюда Котлеты по-киевски, если масса брутто кур полупотрошенных первой категории 30кг.

Вариант № 28

1. Тестовое задание

2. Ассортимент, температурный и санитарный режим, правила и технология приготовления, примерные нормы выхода, органолептические показатели определения степени готовности и качества сложных блюд из птицы: утки томленной в горшочке; утиной ножки конфи; изделий из кнельной массы кур;

3. Определить массу сушеной моркови для приготовления 10 порций супа-пюре из разных овощей по первой колонке Сборника рецептур (выход 400гр)

Вариант № 29

1. Тестовое задание

2. Ассортимент, температурный и санитарный режим, правила и технология приготовления, примерные нормы выхода, органолептические показатели определения степени готовности и качества сложных блюд из дичи: дичь, жаренная в сметанном соусе, котлеты натуральные из филе птицы или дичи, жаренные во фритюре, котлеты по-киевски;

3. Определить количество порций Супа пюре из птицы по первой колонке Сборника рецептур, если масса брутто индейки полупотрошенной первой категории 10кг.

Вариант № 30

1. Тестовое задание

2. Ассортимент, температурный и санитарный режим, правила и технология приготовления, примерные нормы выхода, органолептические показатели определения степени готовности и качества сложных блюд из; кролика: кролик по-столичному; рагу из кролика; плов из птицы, дичи или кролика 3.Определить количество порций Супа Шурпа, если масса брутто баранины первой категории 100кг