Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Огурцы жареные

Наименование сырья	Масса брутто	Масса нетто
Огурцы свежие	120	100
Крахмал картофельный	15	15
Уксус винный	5	5
Сахар	5	5
Орех мускатный	1	1
Орехи грецкие	25	10
Соевый соус	5	5
Соль	2	2
сметана	30	30
выход		160/30

Технология приготовления. Огурцы очистить от кожицы и разрезать на четыре части (вдоль и поперек). Приготовить маринад: смешать уксус, соль, сахар. Заправить полученным маринадом огурцы и оставить мариноваться в холодильнике.

Половину огурцов запанировать в крахмале. Обжарить на растительном масле. Вынимать, как только начнёт появляться золотистый цвет, обсушить на салфетке, посыпать мускатным и грецким орехом.

Преподаватель

Мастер производственного обучения

Технологическая карта

ГБОУ СПО МОАТТ МО

(наименование организации и предприятия)

Лук порей фаршированный

Наименование сырья	Масса брутто	Масса нетто
Лук порей	85	80
шампиньоны	25	20
Фарш мясной	35	35
сыр	11	10
Петрушка зелень	4	3
Масло растительное	10	10
соль	2	2
Соус остро-сладкий		50
Чеснок	3	2
Масло растительное	15	15
Вода	15	15
сахар	5	5
Лимон для сока	25	5
Томатная паста	5	5
выход		160/50

Технология приготовления. Лук порей нарезать кусочками длиной около 5 см. Вынуть серединку. Ту часть, которую вынули, мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. На растительном масле слегка обжарить лук. Добавить фарш, жарить около 10 минут. Добавить грибы, соль, перец. Жарить около 10 минут. Добавить зелень, перемешать и охладить. Нафаршировать лук. Выложить в форму для запекания. Посыпать сыром. Поставить в жарочный шкаф и запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (примерно 15-20 минут).

Соус остро сладкий. Смешиваем все ингредиенты, выливаем на сковороду и, когда забурлит, накрыть крышкой и на маленьком огне проварить 30 минут.

Преподаватель

Мастер производственного обучения

19