Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1312 вуза, 5268 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Российский государственный социальный университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Курсовая работа 2015 год.doc
Скачиваний:
3
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
874.5 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

Технико-технологическая карта №1 на блюдо «название»

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «название», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

  1. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда………,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество( сертификат качества)

3.Рецептура

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

брутто

(в г)

нетто

и п./ф.

(в г)

брутто

нетто

  1. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями со Сборника технологических нормативов предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.(сам процесс приготовления блюда)

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

(описание оформления)

Допустимый срок хранения… при температуре согласно фирменным стандартам компании

Срок годности…согласно СанПиН2.3.2.1324-…при температуре…

  1. Показатели качества и безопасности.

6.1.Органолептические показатели качества :

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Вкус

Запах

6.2 Микробиологические показатели…должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01,индекс 1.9.15.13

  1. Пищевая ценность

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК в кафе____________ ________

Зав.производством кафе____________ ___________________

Приложение 11

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

Код

Форма по ОКУД

0330501

по ОКПО

Организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

наименование блюда

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

России от 25.12.1998 № 132

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 1

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «___»

_______________ г.

№ 2

от «___» _______________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка ________________ %, руб.коп.

Цена продажи блюда, руб.коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

5

Заведующий производством

п

о

д

п

и

с

ь

Калькуляцию составил

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330503

 

по ОКПО

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(организация)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Склад

 

 

 

 

 

 

(структурное подразделение)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(структурное подразделение «получатель»)

Вид деятельности по ОКДП

 

Вид операции

 

Номер документа

Дата составления

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

 

 

Через кого

 

(фамилия, имя, отчество)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

Примечание

наименование

код

наимено-вание

код по ОКЕИ

1

2

3

4

5

6

7

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

7

 

8

 

9

 

10

 

11

 

Затребовал заведующий производством

 

 

Отпуск разрешил:

(подпись)

(расшифровка подписи)

Руководитель организации

 

 

 

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Приложение 13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(организация)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(структурное подразделение)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

(структурное подразделение «получатель»)

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вид деятельности по ОКДП    

 

 

НАКЛАДНАЯ

НА ОТПУСК ТОВАРА

Номер документа

Отпущено на основании

 

Время отпуска

(наименование, номер, дата документа)

Через

 

(фамилия, имя, отчество материально ответственного лица)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество (масса)

По учетным ценам, руб. коп.

По ценам продажи, руб. коп.

Примечание

наименование, сорт

код

наиме- нова- ние

код по ОКЕИ

затребо- вано

отпущено

цена

сумма

цена

Сумма

мест, штук

в одном месте

всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1314

1 

  

 2

  

 3

  

 4

  

5

6

7

8

9

10

11

Итого

Х

 

Х

 

Х

Х

 

Всего на сумму

Отпустил

 

 

 

(прописью)

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

руб.

коп.

Принял

 

 

 

Отпуск разрешил:

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Руководитель

 

 

Заведующий производством

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 14

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности