Приложение 4

Тип предприятия

Коэффициент потребления блюд

Столовые:

Общедоступные и диетические со свободным выбором блюд:

завтрак

обед

ужин

При производственных предприятиях

завтрак

обед

ужин

При вузах

завтрак

обед

ужин

2,0

3,0

2,0

3,0

3,5

3,0

1,5

3,0

1,5

Рестораны:

городские при гостиницах

днем

вечером

при вокзалах

3,5

3,0

4,0

3,5

Кафе общего типа:

с самообслуживанием

с обслуживанием официантами

Кафе специализированные:

с самообслуживанием:

молочная

кондитерская

с обслуживанием официантами:

молодежное

мороженое

детское

Кафе-автомат

2,5

2,5

1,5

0,8

2,5

1,2

1,5

2,0

Закусочные:

общего типа с самообслуживанием

специализированные с самообслуживанием:

пирожковые

чебуречные

пиццерии

сосисочная

блинная

с обслуживанием официантами:

шашлычная

1,5

1,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,5

Бары:

общего типа

специализированные

1,0

0,8

Блюда

Завтрак

Обед

Ужин

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

Холодные блюда

рыбные, мясные, салаты

молоко и кисломолочные

Супы

прозрачные, заправочные, пюреобраз.

молочные, холодные, сладкие

Вторые горячие блюда

рыбные, мясные, овощные, крупяные

яичные и творожные

Сладкие блюда и горячие напитки

30

50

20

55

45

50

50

20

30

35

15

55

45

80

20

80

20

30

50

20

55

45

50

50

Блюда

При гостиницах

При вокзалах

Городские

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

Холодные блюда

рыбные

мясные

салаты

молоко и кисломолочные

Горячие закуски

Супы

прозрачные

заправочные

молочные, холодные, сладкие

Вторые горячие блюда

рыбные,

мясные,

овощные,

крупяные

яичные и творожные

Сладкие блюда и горячие напитки

25/40

5/5

25/10

30/30

15/15

25/30

30/35

35/25

10/10

100/100

15/30

75/60

10

15/30

65/30

5

10/5

5/5

25

5

25

30

15

25

30

35

10

100

15

75

10

20

55

5

10

10

40

5

10

30

15

25

30

40

5

100

20

70

10

25

50

5

10

10

Блюда

Общего типа

Молодежное

Детское

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

Холодные блюда

Гастрономические продукты

Салаты

Кисло-молочные продукты

Бутерброды

Супы

Вторые горячие блюда

мясные

овощные, крупяные, мучные

яичные и творожные

Сладкие блюда и горячие напитки

25

5

45

25

40

-

50

10

50

20

30

25

-

50

25

50

20

30

-

65

20

15

25

5

45

25

10

40

40

10

40

30

30

Блюда

Общего типа

Пиццерия

Пирожковая

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

от общего количества

от данной группы

Холодные блюда

Гастрономические продукты

Салаты

Молоко и кисло-молочные продукты

Бутерброды

Супы

Вторые горячие блюда

рыбные

мясные

яичные и творожные

Сладкие блюда и горячие напитки

33

10

50

7

40

25

10

25

15

70

15

40/25

10

20

5

100

40

60

-

-

10

90

-

30

50

20

-

-

100

-

-

-

-

Наименование

Столовая

Ресторан

Кафе

Заку

сочная

обще

дос

туп

ная

дие

ти

чес

кая

при

произ

водст

вен

ном

пред.

сту

ден

ческая

город

ской

при

вокза

ле

при

гости

нице

Горячие напитки:

Чай

Кофе

Какао

30%

60%

10%

20%

70%

10%

40%

20%

40%

40%

50%

10%

Холодные напитки (л)

В том числе:

фруктовая вода

минеральная вода

натуральный сок

напиток соб. производства

Хлеб и х/б изделия (г)

В том числе:

ржаной

пшеничный

Мучные кондитерские

изделия собственного

производства (шт)

Конфеты, печенье (кг)

Фрукты (кг)

Пиво (л)

Винно-водочные изделия

0,05

0,03

0,01

0,01

-

100

50

50

0,3

0,005

0,03

-

-

0,05

-

0,03

0,02

-

100

50

50

-

-

0,05

-

-

0,1

0,07

0,02

0,01

-

150

100

50

1,00

0,005

0,075

-

-

0,06

0,03

0,02

0,01

-

150

75

75

0,5

0,01

0,02

-

-

0,25

0,05

0,08

0,02

0,1

100

50

50

0,5

0,02

0,05

0,025

0,1

0,1

0,05

0,04

0,01

0,05

130

80

50

1,0

0,02

0,05

0,05

-

0,25

0,09

0,02

0,02

0,02

0,03

75

25

50

0,85

0,03

0,03

0,05

-

0,07

0,03

0,02

0,02

-

75

25

50

0,25

0,01

-

-

-