- •Курсовая работа
- •Задание
- •Содержание
- •1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
- •2. Оперативное планирование работы структурного подразделения
- •Введение
- •1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
- •1.1. Характеристика предприятия общественного питания
- •1.1.1. Описание исследуемого предприятия
- •2. Организационно – правовые формы:
- •3. Месторасположение предприятия:
- •4. Миссия и концепция предприятия
- •1.2. Управление предприятием общественного питания
- •1.3. Характеристика структурного подразделения
- •Оперативное планирование работы структурного подразделения
- •2.1. Расчет количества потребителей
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту
- •2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- •2.5. Составление расчётного меню предприятия
- •2.5. Составление расчётного меню предприятия
- •2.6. Составление плана – меню
- •2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
- •2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
- •2.9. Подбор технологического оборудования
- •2.10. Расчет площади цеха
- •2.11. Подбор инвентаря, посуды
- •2.12. Расчёт численности работников производства
- •2.13. Составление графика выхода на работу
- •3. Ведение учетно - отчетной документации
- •3.1 Составление технико – технологической карты
- •3.2. Составление калькуляционной карты
- •3.3. Составление требования в кладовую
- •3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение 1 Перечень тем курсовых работ
- •Приложение 3 Примерные графики загрузки залов различных типов предприятий общественного питания
- •Приложение 4
- •Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- •Расположение блюд в меню Холодные блюда и закуски
- •Технико-технологическая карта №1 на блюдо «название»
- •1.Область применения
- •Требования к сырью
- •Примеры библиографического описания документов по гост 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»
Курсовая работа
по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»
специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Тема:« Организация работы холодного цеха кафе на 60 мест для молодежного сегмента рынка индустрии питания »
Выполнил: Григорян Арман Аркадьевич
Студент
Курс 4 группа 41-т
Руководители: Ляш Т.П
Федотова И.Ю.
Оценка________________
Москва
2015 г
Задание
для выполнения курсовой работы по ПК 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»
Студента Григоряна Армана Аркадьевича
Курс 4 Группа 41-т
Специальность_260807 Технология продукции общественного питания
Тема задания : «Организация работы холодного цеха кафе на 60 мест для молодежного сегмента рынка индустрии питания »
Руководители: Федотова И.Ю. ___________ Ляш Т.П ____________
(Ф.И.О.) (подпись) (Ф.И.О.) (подпись)
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
Характеристика исследуемого предприятия общественного
питания
1.1. Характеристика и обоснование структуры производства
1.2. Управление предприятием общественного питания
2. Практическая часть работы
2.1. Расчет количества потребителей.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
2.5. Составление плана-меню
2.6. Составление таблицы реализации блюд
2.7. Расчет численности работников производства
2.8. Расчет и подбор технологического оборудования, посуды, инвентаря
2.9. Расчет площади цеха
3. Ведение учетно - отчетной документации
3.1. Составление технологических карт
3.2. Составление технико – технологических карт
3.3. Составление калькуляционной карты
3.4. Составление требования в кладовую
3.5. Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложения
Задание получил «__2__» марта 2015 г. (подпись студента)