5. Укажите причину конфликта в следующих ситуациях.

1. Повар приготовил некачественное блюдо, клиент выразил недовольство официанту, который очень качественно обслуживал.

2. При распределении премии официанты стали упрекать друг друга в непрофессионализме и обвинять в различных нарушениях.

3. Официант подал не то блюдо, которое заказывал клиент.

4. Клиент очень быстро и громко делает заказ и требует такого же мгновенного выполнения, а официант очень спокойно и методично обслуживает, не обращая внимания на претензии и замечания, делать все быстрее.

5. Сотрудники ресторана при гостинице, попросили туристов, пришедших на ужин в назначенное в путевке время подождать, т.к. все места заняты клиентами, не проживающими в гостинице.

6. Чтобы увеличить прибыль в ресторане, один менеджер предложил расширить ассортимент блюд и услуг, а другой - уменьшить порции и поднять цены.

7. Официанты обиделись на менеджера, который всю прибыль потратил на обучение персонала, а не на премии персоналу.

6. Приведите примеры удовлетворения потребностей персонала предприятий общественного питания, в соответствии с иерархией потребностей по Маслоу.

Физиологические потребности

Потребность в безопасности

Потребность в любви

Потребность в уважении и признании

Познавательные потребности

Эстетические потребности

Потребность в самоактуализации.

7. Объясните значение невербального общения в вашей профессиональной деятельности. Покажите 3 жеста, которые показывают уважение и особое расположение к гостю ресторана.

Покажите 3 жеста, которые могут обидеть гостя ресторана.

Разъясните их значение.

8. Дайте рекомендации по обслуживанию:

клиента ресторана – холерика,

клиента – сангвиника,

клиента – флегматика,

клиента – меланхолика.

9. Дайте сравнительную характеристику воссоздающего и творческого воображения. Приведите примеры, как вы используете этот психический процесс в своей профессиональной деятельности. Как можно использовать воссоздающее и творческое воображение в ресторане.

10. Сформулируйте 10 требований к речи специалиста, занятого в сфере общественного питания.

11. Дайте характеристику вашей профессиональной деятельности. Какое значение для вашей профессиональной деятельности имеет «направленность», «потребность», «интересы», «склонности» личности. Приведите примеры.

12. Приведите 6 примеров различных психических явлений, с которыми вы сталкивались во время прохождения производственной практики. Определите к чему они относились:

А) к психическим процессам; Б) к психическим свойствам;

В) к психическим состояниям.

13. Определите, какие виды ощущений у вас развиты лучше.

Каким образом развитые ощущения помогают или мешают вам в профессиональной деятельности. Без каких ощущений может обходится официант, повар?

14. Сформулируйте «золотое правило» нравственности.

Каким образом оно проявляется у работников общественного питания. Сформулируйте 7 норм профессиональной этики для работников ресторана, в котором вы проходили производственную практику.

9. Определите, какие общие и специальные способности нужны официанту, укажите, какими из них вы обладаете.

Определите, на каких задатках сформировались способности, необходимые для вашей профессиональной деятельности.

16. Выберите из предложенных 5 психологических тестов, которые могут помочь определить профессиональную пригодность официанта. Обоснуйте свой выбор.

1. Определение типа темперамента.

2. Определение акцентуации характера.

3. Волевой ли вы человек?

4. Способы выхода из конфликтных ситуаций.

5. Интровертность- экстровертность.

6. IQ.

7. Дифферинциально- диагностический опросник Климова.

8. Художник-мыслитель.

9. Родитель-взрослый-дитя.

10. Тест на организаторские способности.

11. Тест на коммуникативные способности.

12. Психологический тип личности.

17. Охарактеризуйте социальные позиции «родитель», «взрослый», «дитя». Объясните какая позиция поведения наиболее приемлема для официанта.

18. Дайте рекомендации по оформлению интерьера ресторана на зимнем стадионе, с учетом психологического воздействия цвета на организм человека.

19. Какие способы выхода из конфликтных ситуаций можно использовать при обслуживании гостей ресторана, и какие нельзя. Приведите 5 примеров.

20. Объясните, чем профессиональное поведение отличается от общественного.

Сформулируйте 7 правил профессионального поведения официанта.

6