Тема 2.2.
Иностранные гости
Особенности питания в Австрии. Рекомендации блюд и напитков гостям из Австрии.
Особенности питания в Германии. Рекомендации блюд и напитков гостям из Германии.
Особенности питания в Англии. Рекомендации блюд и напитков гостям из Великобритании.
Особенности питания во Франции. Рекомендации блюд и напитков гостям из Франции.
Особенности питания в Италии. Рекомендации блюд и напитков гостям из Италии.
Особенности питания в Швейцарии. Рекомендации блюд и напитков гостям из Швейцарии.
Особенности питания в Испании. Рекомендации блюд и напитков гостям из Испании.
Особенности питания в Израиле. Рекомендации блюд и напитков гостям из Израиля, а также посетителям, исповедующим иудаизм.
Особенности питания в Швеции. Рекомендации блюд и напитков гостям из Швеции.
Особенности питания в странах Магриба и Ближнего Востока. Рекомендации блюд и напитков гостям из стран Магриба и Ближнего Востока, а также гостям из стран мусульманского мира.
Особенности питания в Китае. Рекомендации блюд и напитков гостям из Китая.
Особенности питания в Японии. Рекомендации блюд и напитков гостям из Японии.
Особенности питания в Соединенных Штатах Америки. Рекомендации блюд и напитков гостям из Соединенных Штатов Америки.
Особенности организации питания и обслуживания иностранных гостей в ресторанах и барах.
РАССМОТРЕНО |
УТВЕРЖДАЮ |
На заседании предметно-цикловой комиссии |
Зам. Директора по УПР |
Протокол № _ от «___» _____ 2012 г. |
|
Председатель ПЦК |
_______________ Шевченко Е.Ю. |
______________ ( _______________ ) |
|
«___» _____ 2012 г. |
«___» _____ 2012 г. |
Экзаменационные практические задания
итогового контроля
МДК.02.01. «Организация обслуживания в организациях общественного питания» по ПМ.02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
Составитель – Белошапка М.И.
Перечень практических заданий:
1. Организовать обслуживание завтрака для туристической группы (30 человек) по меню: салат из помидоров и огурцов, сыр, масло, сосиски с гарниром, йогурт, кофе, молоко, сахар, яблочный сок, печенье, хлеб. Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
2. Организовать обслуживание завтрака для туристической группы (20 человек) по меню: овсяная каша, яичница с беконом, апельсиновый сок, чай, сливки, сахар, клубничный джем, масло, тосты из белого хлеба. Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
3. Организовать обслуживание обеда для туристической группы (25 человек) по меню: масло, сельдь по-русски, борщ со сметаной, бефстроганов с гарниром, фруктовый салат с йогуртом, хлеб, минеральная вода. Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
4. Организовать обслуживание обеда для туристической группы (36 человек) по меню: рулеты из ветчины с сыром, бульон с лапшой, судак отварной с картофельным пюре, персики в сиропе, хлеб, вода. Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
5. Организовать обслуживание ужина для туристической группы (24 человека) по меню: салат из кальмаров, шницель из свинины с картофелем фри, мороженое с орехами, чай, лимон, сахар, пирог с лесными ягодами, хлеб, минеральная вода. Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
6. Организовать обслуживание ужина для туристической группы (40 человек) по меню: ассорти из колбас, овощи натуральные, жареная треска с гарниром, блинчики с вареньем, чай, сахар, лимон, хлеб, минеральная вода. Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
7. Организовать обслуживание праздничного ужина на 24 персоны по меню: икра зернистая форелевая, овощи натуральные, осетрина холодного копчения, ассорти мясное, салат «Столичный», масло, лосось жареный со сложным гарниром, дыня с ванильным соусом, кофе, ликер «Вишневый», пирожные в ассортименте, хлеб, вода, водка, вино «Совиньон Блан». Выполнить схему расстановки столов и стульев. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
8. Организовать обслуживание официального банкета за столом на 12 персон по меню: устрицы натуральные с лимоном, королевские креветки «Гриль», филе ягнёнка со спаржей, французские сыры в ассортименте, сливочно-ореховый десерт, кофе, коньяк, хлеб, масло, минеральная вода, вино «Шабли», вино «Каберне Совиньон», шампанское «Вдова Клико». Выполнить фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
9. Организовать обслуживание официального банкета за столом на 8 персон по меню: ассорти из морепродуктов, судак, запеченный с овощами, филе говядины с соусом, шоколадно-ванильный мусс, кофе, хлеб, минеральная вода, водка, вино «Шардоне», вино «Мерло», шампанское «Моет и Шандон». Выполнить фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
10. Организовать обслуживание официального банкета за столом на 10 персон по меню: ассорти из черной и красной икры с блинами, форель отварная с броколли, клюквенный сорбет, медальоны из телятины с винным соусом, фрукты натуральные, птифуры, кофе, хлеб, вода минеральная, водка, вино «Совиньон Блан», вино «Пино Нуар», шампанское «Госсе». Выполнить фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
11. Организовать обслуживание официального банкета за столом на 18 персон по меню: салат «Краб-Коктейль», жульен куриный, осетрина на вертеле, котлеты по-киевски со сложным гарниром, фруктово-желейный торт, чай с бальзамом, хлеб, вода минеральная, водка, вино «Рислинг», вино «Киндзмараули». Выполнить фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
12. Организовать обслуживание банкета «Чай» за столом на 6 персон в английском стиле. Составить меню и порекомендовать напитки. Выполнить фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
13. Организовать обслуживание банкета «Чай за столом на 8 персон в русском стиле. Составить меню и порекомендовать напитки. Выполнить фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
14. Организовать обслуживание «Кофе-брейк» на 40 персон во французском стиле. Составить меню и порекомендовать напитки. Выполнить схему расстановки мебели и фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
15. Организовать обслуживание банкета «Фуршет» на 100 персон по меню: ассорти рыбное, ассорти мясное, закуски из овощей, салаты в тарталетках, пирожки с разными начинками в ассортименте, фрукты натуральные, вода минеральная, водка, коньяк, шампанское, соки в ассортименте. Выполнить схему расстановки мебели и фрагмент предварительной сервировки стола. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
16. Организовать обслуживание банкета «Коктейль» на 50 персон по меню: шампанское, сок апельсиновый, вермут, вода минеральная, канапе с икрой, орешки, маслины, сырные чипсы. Выполнить схему расстановки мебели. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
17. Организовать обслуживание «Коктейль вечера» на 30 персон в баре класса «люкс». Составить карту коктейлей и порекомендовать закуски. Выполнить схему расстановки мебели. Подобрать обслуживающий персонал и указать его квалификацию.
18. Организовать обслуживание банкета «Буфет - Коктейль» на 60 персон по меню: «Кир – Ройяль», ананасовый крюшон, фрукты в ассортименте, птифуры. Выполнить схему расстановки мебели. Подобрать обслуживающий персонал и произвести расчет необходимого количества посуды, приборов, белья и инвентаря для обслуживания.
19. Составить меню «а ля карт» для гастрономического ресторана итальянской кухни. Составить карту напитков в итальянском стиле.
20. Составить меню «а ля карт» для гастрономического ресторана французской кухни. Составить карту вин ресторана французской кухни.
21. Составить меню «а ля карт» для тематического ресторана русской кухни. Составить карту напитков ресторана русской кухни.
22. Организовать обслуживание воскресного бранча в ресторане итальянской кухни гостиницы ****. Составить перечень закусок, блюд и напитков. Выполнить схему расстановки мебели. Подобрать обслуживающий персонал и указать его квалификацию.
23. Организовать вечернее обслуживание по типу «Шведского стола» группы туристов из Великобритании в количестве 30 персон в ресторане высшего класса. Составить перечень закусок, блюд и напитков. Выполнить схему расстановки мебели. Подобрать обслуживающий персонал и указать его квалификацию.
24. Организовать обслуживание дипломатического приема на 28 персон по протоколу: подача шампанского в холле, банкет за столом по меню из 4 подач в парадном банкетном зале, подача кофе в гостиной. Составить меню банкета за столом. Выполнить схемы расстановки мебели в трех залах. Подобрать обслуживающий персонал и указать его квалификацию.
25. Организовать обслуживание дипломатического приема «Буфет-обед» на 32 персоны по протоколу: подача аперитива в баре, буфетный прием в парадном банкетном зале, подача диджестивов в баре. Составить карту напитков бара. Составить меню буфетного приема. Выполнить схемы расстановки мебели. Подобрать обслуживающий персонал и указать его квалификацию.