Тема 1.4.
Особенности подготовки к обслуживанию в организациях общественного питания разных типов и классов
Эстетика и дизайн в ресторанном сервисе. Исторические стили в дизайне интерьеров предприятий общественного питания.
Эстетика и дизайн в ресторанном сервисе. Современные стили в дизайне интерьеров предприятий общественного питания.
Организация и контроль процессов подготовки залов к обслуживанию и выполнения сложных предварительных сервировок стола.
Тема 1.5.
Особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов
Характеристика методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания. Организация подачи «Фламбе». Организация подачи «Фондю».
Методы и приемы подачи блюд и напитков. Русский сервис, американский сервис, французский сервис, английский сервис.
Техники подачи продукции из сервис-бара. Винный сервис. Правила декантирования
Организация подачи при помощи сервировочной тележки. Сырный сервис.
Правила завершения обслуживания. Требования к проведению расчета с посетителями.
Тема 1.6.
Специальные виды услуг и формы обслуживания
Услуги по организации питания и обслуживания участников съездов, конференций, семинаров, совещаний.
Кейтеринг. Услуги по доставке кулинарной и кондитерской продукции. Особенности выездного ресторанного обслуживания.
Особенности организации питания и обслуживания проживающих в гостиницах и туристских комплексах.
Тема 2.1.
Официальные и неофициальные приемы и дипломатические банкеты
Банкетный сервис. Классификация форм банкетного обслуживания.
Правила приема заказа на массовое банкетное мероприятие.
Организация и технология проведения банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.
Роль метрдотеля в организации обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.
Организация и технология проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
Технология сервировки стола для банкета с полным обслуживанием.
Роль метрдотеля в организации обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами.
Организация и технология обслуживания банкета «Фуршет».
Технология сервировки фуршетного стола.
Роль метрдотеля в организации обслуживания банкета «Фуршет».
Организация и технология обслуживания банкета «Коктейль».
Роль метрдотеля в организации обслуживания банкета «Коктейль».
Организация и технология проведения обслуживания по типу «Шведский стол».
Роль метрдотеля при организации обслуживания по типу «Шведский стол».
Организация и технология проведения обслуживания по типу «Французский буфетный прием».
Роль метрдотеля при организации обслуживания по типу «Французский буфетный прием».
Организация и технология обслуживания комбинированных банкетов «Коктейль-фуршет» и «Буфет-коктейль».
Особенности организации обслуживания дипломатического приема как комбинированного банкетного мероприятия.
Организация и технология обслуживания банкета «Чай». Особенности организации чайных столов в разных странах мира.
Организация и технология обслуживания банкета «Кофе». Особенности подачи кофе и кофейных напитков.
Особенности приема заказа, подготовительного этапа и организации обслуживания свадебного банкета в ресторане.
Особенности приема заказа, подготовительного этапа и организации обслуживания новогоднего (рождественского) банкета в ресторане.
Особенности приема заказа, подготовительного этапа и организации обслуживания пасхального банкета в ресторане.
Особенности приема заказа, подготовительного этапа и организации обслуживания официальных приемов и дипломатических банкетов.