РАССМОТРЕНО |
УТВЕРЖДАЮ |
На заседании предметно-цикловой комиссии |
Зам. Директора по УПР |
Протокол № _ от «___» _____ 2012 г. |
|
Председатель ПЦК |
_______________ Шевченко Е.Ю. |
______________ ( _______________ ) |
|
«___» _____ 2012 г. |
«___» _____ 2012 г. |
Экзаменационные вопросы
итогового контроля
МДК.02.01. «Организация обслуживания в организациях общественного питания» по ПМ.02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
Составитель – Белошапка М.И.
Перечень теоретических вопросов по темам:
Тема 1.1.
Введение в специальность
Виды предприятий общественного питания по ГОСТу Р 50762-2007.
Типы предприятий общественного питания по ГОСТу Р 50762-2007.
Факторы, влияющие на определение типа предприятия по ГОСТу Р 50762-2007.
Определение ресторана и бара по ГОСТу Р 50762-2007. Требования и классификация.
Определение кафе и кофейни по ГОСТу Р 50762-2007. Требования и классификация.
Определение закусочной и буфета по ГОСТу Р 50762-2007. Требования и классификация.
Определение магазина кулинарии и кафетерия по ГОСТу Р 50762-2007. Требования и классификация.
Определение столовой и предприятия быстрого обслуживания по ГОСТу Р 50762-2007. Требования и классификация.
Тема 1.2.
Требования к обслуживающему персоналу
Определение обслуживающего персонала. Общие требования к персоналу предприятий питания по ГОСТу Р 50935-2009.
Должностные обязанности обслуживающего персонала предприятий питания по профессиональным стандартам.
Квалификационные требования и особенности работы персонала в организациях общественного питания разных типов и классов.
Тема 1.3. Классификация услуг общественного питания
Классификация услуг общественного питания по ГОСТу Р 50764 - 2009. Определение услуги общественного питания и процесса обслуживания.
Услуги питания и услуги по изготовлению продукции общественного питания в ресторане класса «люкс».
Услуги питания и услуги по изготовлению продукции общественного питания в ресторане первого класса.
Услуги питания и услуги по изготовлению продукции общественного питания в баре класса «люкс».
Услуги питания и услуги по изготовлению продукции общественного питания в кофейне.
Услуги питания и услуги по изготовлению продукции общественного питания в столовой.
Разнообразие услуг реализации продукции общественного питания и покупных товаров по ГОСТу Р 50764 - 2009.
Разнообразие услуг организации потребления продукции общественного питания и услуг организации обслуживания по ГОСТу Р 50764 - 2009.
Разнообразие услуг по организации досуга, в том числе развлекательных по ГОСТу Р 50764 - 2009.
Разнообразие услуг информационно-консультационных (консалтинговых) по ГОСТу Р 50764 - 2009.
Прочие услуги общественного питания по ГОСТу Р 50764 - 2009.
Общие требования к услугам общественного питания, требования безопасности, эргономичности и информативности.
Общие требования к услугам общественного питания, требования функциональной пригодности, гибкости и информативности.
Требования к информационному обеспечению организации обслуживания в общественном питании.
Правила составления меню, карты вин и коктейлей, рекламных носителей.