Введение
Общественное питание – это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли; кроме того, ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции:
- экономические функции – единство производства и обращения. Функционирование ресторанного бизнеса определяется рамками экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возвращения вложенных средств;
- социальная функция ресторанного бизнеса выражается в том, что эта сфера направлена на удовлетворение общественных интересов и никак не противоречит им. Она определяет культуру, формы и методы обслуживания клиентов.
Принцип "клиент всегда прав", потому что голосует за предоставленное обслуживание определенным количеством денег из своего кошелька, является основой создания атмосферы подлинного гостеприимства на предприятиях ресторанного бизнеса.
Можно сказать, что ресторанный рынок носит двойственный характер, поскольку предметом спроса и предложения на рынке, с одной стороны, является товар (ресторанная продукция), а с другой – услуга (гостеприимство и сервис).
Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков и организация отдыха, развлечений.
1. Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания.
1 Организационно - экономическая характеристика предприятия.
Предприятие общественного питания ООО «Жемчужина»
Таблица 1
-
Наименование предприятий или филиалов
Количество мест
Класс
Адрес предприятия
Режим работы
Контингент потребителей
Процент охвата питанием
Реализация видов питания
Объем товарооборота
Свободный выбор
Комплексные обеды
Всего
В том числе по собственной продукции
Количество блюд
Удельный вес , %
Количество блюд
Удельный вес , %
ООО «Жемчужина»
150
Высший
г.Вадикавказ, пр.Коста,11/а
С 10 до последнего клиента
Средний класс
60%
-
-
-
-
3933542
3933542
2 Организация управления предприятием ооо «»Жемчужина»
Предприятия общественного питания взаимодействуют с другими предприятиями , учреждениями и организациями. Цели взаимодействия различны: снабжение предприятия продуктами, сырьем, полуфабрикатами; оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами; ремонт здания и оборудования; обеспечение транспортом, электроэнергией, тепло- и водоснабжением; осуществление контроля; все это приведено в таблице 2.
Строение организации, взаимодействующие с предприятием.
Таблица 2
-
Порядковый номер
Цель взаимодействия
Наименование организации
1
Поставка мяса(куриное феле)
«Невод» СКФО г.Владикавказ
2
Минеральная вода «Нарзан»- 0,5л- стекло
ООО АРКУС Краснодарский край
3
Сладкая вода (тархун, груша,вишня…)
Рынок «Викалина» г.Владикавказ
4
Рис, макаронные изделия
Рынок «Викалина» г.Владикавказ
Контролирующие организации
Таблица 3
-
Порядковый номер
Объект контроля
Контролирующий орган, организация
Частота проверок
1
Санитарное состояние производственных и бытовых помещений,качество продуктов питания
РОСПОТРЕБНАДЗОР
4 раза в год
2
Сроки уплаты налогов юридических лиц
ФНС (Федеральная Налоговая Служба
Ежемесячно
3
Противопожарное состояние зданий и сооружений, наличие средств тушения пожара
Пожарная инспекция
В определенные договором сроки
Внутренняя структура управления предприятия заключается в следующем:
Во главе ресторанного предприятия стоит сам владелец. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел. Бухгалтерия является самой неотъемлемой частью для любого предприятия. Бухгалтерия ресторана включает в себя старшего бухгалтера, бухгалтера - кассира и бухгалтера - калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.
Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной и складской.
В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики и бармены.
Техническая группа – это мойщики посуды, уборщики, завхоз.
Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.
Складская группа – это кладовщики и подсобные рабочие.
Отдельно в организационную структуру (схема 1) заведения общественного питания входят кассиры и водители.
