Лабораторна робота №10

Тема: “Організація бенкетів за столом ”.

Хід роботи:

1. Описати рекомендоване оформлення зали та бенкетного столу (згідно варіанту)

2. Розрахувати площу зали для проведення бенкету.

3. Визначити довжину, кількість та форму розміщення бенкетного столу.

4. Розрахувати необхідну кількість столової білизни і скласти заявку в білизняну.

5. Розробити меню та розрахувати кількість страв для проведення бенкету.

6. Розрахувати необхідну кількість посуду, приборів для сервірування та подавання страв та скласти замовлення в сервізну.

7. Розрахувати необхідну кількість офіціантів для підготовки та проведення бенкету.

8. Описати основні стадії підготовки та проведення бенкету.

Висновок.

Література:

1. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / за ред.. П’ятницької Н.О.

2. Мостова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства.

3. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа.

Варіанти:

1. Весілля на 80 осіб (з них 10 почесних).

2. День народження жінки на 50 осіб (з них 6 почесних).

3. Корпоративна вечірка з дня 5-річчя заснування фірми на 40 осіб (10 почесних).

4. Новий рік на 45 осіб (5 почесних).

5. Бенкет –чай на 20 осіб.

6. День народження дитини (1 рік) на 40 осіб (6 почесних).

Лабораторну представити у вигляді презентації, яку слід розпочати з коротенької характеристики та особливостей даного виду бенкету. Далі по плану лабораторної.