- •Содержание
- •Общие положения
- •Основные этапы выполнения курсовой работы
- •Выбор и утверждение темы курсовой работы, составление плана
- •Требования к содержанию и объему курсовой работы
- •Правила оформления работы
- •Защита курсовой работы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Список периодических изданий
- •Интернет-ресурсы
- •Приложения
- •Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства
- •Заявление
- •Рецензия
- •Раздел 1. Обслуживание банкетов. …..………………………………….
- •Раздел 2. Банкет по случаю мероприятия «успех года»
- •Раздел 3. Перспективы развития тематического концептуального ресторана………………………………………………
- •План–меню
- •Акт о реализации и отпуске изделий кухни
- •На износ, порчу и брак товарно-материальных ценностей
- •Анализ выполнения плана розничного товарооборота предприятия ресторанного хозяйства
- •Анализ выпуска собственной продукции предприятия ресторанного хозяйства по структуре
- •Swot- анализ предприятия
- •Фотография рабочего времени
- •Симферополь, 2014
- •95000, Г. Симферополь, ул. Дыбенко, 14
Анализ выпуска собственной продукции предприятия ресторанного хозяйства по структуре
Вид обеденной продукции (блюда) |
Фактически за прошлый год
|
Отчетный год |
Изменение по сравнению с планом |
Изменение по сравнению с прошлым годом |
||||
План |
Фактически |
|||||||
Кол-во, шт. |
Уд. вес, % |
Кол-во, шт. |
Уд .вес, % |
Кол-во, шт. |
Уд. вес, % |
|||
1. Холодные блюда и закуски |
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Горячие закуски |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.Первые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Вторые блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
5.Сладкие блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
6.Кондитерские изделия |
|
|
|
|
|
|
|
|
7. Горячие напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Swot- анализ предприятия
|
Возможности 1. 2. 3. … |
Угрозы: 1. 2. 3. … |
Сильные стороны 1. 2. 3. … |
Поле «СИВ» |
Поле «СИУ» |
Слабые стороны 1. 2. 3. … |
Поле «СЛВ» |
Поле «СЛУ» |
Фотография рабочего времени
№ п/п |
Операция |
Единица измерения |
Кол-во перераб. сырья или выполненных операций |
Время наблюдения |
Продолжи-тельность операции (минут) |
Индекс расхода времени |
|
часов |
минут |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение Е
Титульная страница курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА
АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
СИМФЕРОПОЛЬСКОЕ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства»
на тему «Ланч на 6 персон в ресторане Южноамериканской кухни (Аргентина)»
Работа выполнена по материалам _____________________________________
название заведения ресторанного хозяйства
__________________________________________________________________
Студента 23-РОгруппы
Разакова Сергея Реслановича
Ф.И.О.
Руководитель Пальчук М.И