Раздел 1. Обслуживание банкетов. …..………………………………….

1.1. Виды банкетов. Особенности контингента потребителей…….……………… 1.2. Организация банкета. Сервировка банкетного стола.………………………… 1.3. Обслуживание банкетного стола……………………………………………...

Раздел 2. Банкет по случаю мероприятия «успех года»

В АР КРЫМ...…………………………………………………………………………

2.1. Алгоритм проведения банкета…………………………………………………..

2.1.1. Предпосылки, способствующие проведению мероприятия…………… 2.1.2. Заказ мероприятия……………………………………………………....... 2.1.3. Схема размещения гостей………………………………………………...

2.2. Составление плана меню………………………………………………………...

2.2.1. Карта меню………………………………………………………………... 2.2.2. Рекомендации и описания блюд……………………………………....

2.3. Расчет столового белья, посуды, приборов……………………………………..

2.3.1. Столовое белье……………………………………………………………. 2.3.2. Столовая посуда………………………………………………………….. 2.3.3. Столовые приборы……………………………………………………….. 2.3.4. Досервировка стола……………………………………………………….

2.4. Требования к работе персонала.

2.4.1. Исполнение служебных обязанностей персоналом …………………. 2.4.2. Расчет требуемого количества официантов…………………………….

2.5. Проведение обслуживания официантами………………………………………

2.5.1. Порционная подача блюд………………………………………………... 2.5.2. Подача блюд «в обнос» ………………………………………………….. 2.5.3. Подача напитков………………………………………………………….. 2.5.4. Правила и техника подачи десерта……………………………………… 2.5.5. Уборка стола………………………………………………………............

Раздел 3. Перспективы развития тематического концептуального ресторана………………………………………………

3.1. Анализ процесса обслуживания официантами………………………………… 3.2. Инновационные технологии в обслуживании при проведении банкета……... 3.3. Пути повышения качества обслуживания на банкетах……………………......

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………..

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….…

Приложение Д

Информационные источники для выполнения курсовой работы

Формы статистической и бухгалтерской отчетности
	Ф. № 43. План-меню
	Ф. № 65. Дневной заборный лист
	Ф. № 58. Акт о реализации и отпуске изделий кухни
	Ф. № 82. Калькуляционная карточка
	Акт на износ, порчу и брак товарно-материальных ценностей
	Анализ выполнения плана розничного товарооборота предприятия ресторанного хозяйства
	Анализ выпуска собственной продукции предприятия ресторанного хозяйства по структуре
	SWOT-анализ предприятия
	Фотография рабочего времени

_____________________________________ Типовая форма № 43

наименование ресторана, столовой