- •Рабочая тетрадь Для практических работ
- •1.1Рассчитать сырье по физиологическим нормам питания. (5 бал.).
- •Производственная программа определяется количеством и ассортиментом овощей, что перерабатываются, (5 баллов).
- •2.2 Производственная программа определяется количеством й асортиментами сировини, що переробляється, (10 балів).
- •3.1 Расчет количества потребителей (5 баллов)
- •3.3 Расчет количества блюд по группам. (5 баллов)
- •3.4 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
- •Выборка блюд содержащих мясное сырье (10 баллов).
- •Расчет потребности сырья для приготовления блюд (10 баллов).
- •1.5 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
- •1.6 Ознакомление с ассортиментным минимумом.
- •1.7 Составление плана-меню
- •1.7 Составление плана-меню
- •1.3 Расчет количества блюд по группам.
- •1.4Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются установленными нормами потребления на одного посетителя.
- •1.5 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
- •1.7 Составление плана-меню
- •Практическая работа №5.
- •Практическая работа №7
Практическая работа №5.
Тема: Составление плана-меню скомплектованных рационов питания для различных контингентов питающихся (индивидуальное задание).
Цель: формирование ассортимента выпуска продукции для удовлетворения потребностей потребителей.
Задание 1. Составление плана-меню 2-х комплексных обедов.
Наименование заведения Утверждаю
Столовая Директор столовой
_________Л.И.Петренко
План-меню
для комплексого обеда
на ____октября 20__г.
Таблица 1.
I комплекс( 1 вариант)
№ по сборнику |
Наименование блюд |
Выход |
Количество |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
Хлеб |
50 |
|
Таблица 2.
I комплекс( IIвариант)
№ по сборнику |
Наименование блюд |
Выход |
Количество |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
Хлеб
|
50 |
|
План-меню
для комплексого обеда
на ____октября 20__г.
Таблица1.
2 комплекс ( 1вариант)
№ по сборнику |
Наименование блюд |
Выход |
Количество |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
Хлеб
|
50 |
|
Таблица 2.
2 комплекс( II вариант)
№ по сборнику |
Наименование блюд |
Выход |
Количество |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
Хлеб |
50 |
|
Вывод по проведенной практической работе____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________