1.7 Составление плана-меню

Расчетные данные сводим в таблицу.

Таблица 6.

Наименование организации Утверждаю

________________________ Директор _________________

____________В.И.Левченко

План – меню шашлычной

на ___октября 20__г.

№ по сборнику	Наименование блюд	Выход	Количество

(20 баллов)

Задание 1.

Составить план-меню для бульонной на 50 мест.

1.1 Расчет количества посетителей.

Общее количество посетителей за день можно определить по формуле:

N=P*h, (Л-3, с.45)

где N – количество посетителей за день;

P- количество мест в зале;

h - средняя оборачиваемость мест за день.

N=_____________________________________

1.2 Расчет количества блюд, реализуемых за день.

n=N*m, (Л-3, с.46)

где n-количество блюд, реализуемых за день;

m- коэффициент потребления.

n=______________________________________