2.2 Производственная программа определяется количеством й асортиментами сировини, що переробляється, (10 балів).

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица 5

Производственная программа

Наименование	Количество, кг
Рыба осетровых пород, у том числе:
Рыба частиковых пород, у том числе:
-Речная:
-Морская:
-Озерная :

Задание 3.

Разработать производственную программу мясного цеха ресторана на 50 мест по расчетному меню (45бал.)

3.1 Расчет количества потребителей (5 баллов)

Общее количество потребителей за день можно определить по формуле:

N=P*h, (Л-3, с.45)

где N - количество потребителей за день;

P- количество мест в зале;

h - средняя оборачиваемость мест за день .

N=_____________________________________

3.2 Расчет количества блюд, реализованных за день. (5 баллов)

n=N*m, (Л-3, с.46)

где n- количество блюд, реализованных за день;

m- коэффициент потребления .

n=______________________________________

3.3 Расчет количества блюд по группам. (5 баллов)

nх=N*mх

nс=N*mс

nвт=N*mвт

nсл=N*mсл

Расчеты сводим в таблицу. Таблица 5

Количество блюд по группам

Наименование	Ресторан	Расчетное количество
Холодные блюда и закуски
Супы
Вторые блюда

3.4 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню

(5 баллов).

. Расчеты сводим в таблицу

Таблица процентного соотношения блюд для плана-меню Таблица 5

№	Наименование	Количество	%	Расчетная
1.	Холодные блюда и закуски
	мясные		40
2.	Первые
	Заправочные, у том числе		87
	мясные		60
	вторые, в том числе
	Мясные		70