1.1Рассчитать сырье по физиологическим нормам питания. (5 бал.).

Суточные нормиы продуктов каждого вида на одного человека умножать на количество что питаются:

qn*n

Q=------------------

1000

где Q – количество сырья данного вида, кг;

qn - суточная норма продукта данного вида с расчета на одного человека, гр;

n – количество питающихся.

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица 1

Расчет количества сырья

№	Наименование	Количество человек	Норма продуктов, в г на 1 челов.	Общее количество, Кг
1	Овощи	500
2	Картофель

Расчет сырья по видам(5баллов)

Соотношение между отдельными видами сырья зависит от сезона и контингента, что обслуживается.

Расчет количества сырья

Таблиця 2 Расчет сырья по видам

№	Наименование	%		Количество, кг
Овощи, в.т. числе:			100
1	Капуста белокочанная
2	Капуста цветная
3	Капуста прочая
4	Помидоры
5	Морковь
6	Огурцы
7	свекла
8	Лук
9	Репа,брюква
10	Баклажаны, кабачки
11	Редис,редька
12	Зеленый горошек, прочие бобовые
13	Салат
14	Шпинат, щавель
15	Пряные овощи (укроп, петрушка, пастернак)
16	Прочие овощи

1. Производственная программа определяется количеством и ассортиментом овощей, что перерабатываются, (5 баллов).

Таблица 3

Производственная программа

№	Наименование	Количество, Кг
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Задание 2.

Разработать производственную программу для специализированного рыбного

цеха,что перерабатываеть в смену 4000 кг сырья (20 бал.)

2.1 Расчет внутривидового количества сырья (10 баллов).

Расчеты сводим в таблицу.

Расчет рыбного сырья

Таблица 4

Наименование	%	Количество, кг
Рыба, в т. числе:	100	4000
Осетровых пород	10
Частиковых пород, у т. числе:	90
Речная	25
Морськая	65
Озерная	10