- •Рабочая тетрадь Для практических работ
- •1.1Рассчитать сырье по физиологическим нормам питания. (5 бал.).
- •Производственная программа определяется количеством и ассортиментом овощей, что перерабатываются, (5 баллов).
- •2.2 Производственная программа определяется количеством й асортиментами сировини, що переробляється, (10 балів).
- •3.1 Расчет количества потребителей (5 баллов)
- •3.3 Расчет количества блюд по группам. (5 баллов)
- •3.4 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
- •Выборка блюд содержащих мясное сырье (10 баллов).
- •Расчет потребности сырья для приготовления блюд (10 баллов).
- •1.5 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
- •1.6 Ознакомление с ассортиментным минимумом.
- •1.7 Составление плана-меню
- •1.7 Составление плана-меню
- •1.3 Расчет количества блюд по группам.
- •1.4Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются установленными нормами потребления на одного посетителя.
- •1.5 Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню
- •1.7 Составление плана-меню
- •Практическая работа №5.
- •Практическая работа №7
Практическая работа №7
Тема: Составление графиков выхода на работу.
Цель: исходя из потребностей технологического процесса и нормативов, контролировать обеспечение производственного процесса квалифицированными работниками.
Задание 1.
Составьте график выхода на работу и табель для бригады поваров горячего цеха - 6 поваров. Режим работы ресторана на 100 мест с 12-00 до 24-00.
График выхода на работу
№ |
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табель
№ |
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Составьте график выхода на работу и табель для бригады поваров холодного цеха - 5-и поваров. Режим работы кафе на 150 мест с 9-00 до 21-00.
График выхода на работу
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табель
№ |
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 3.
Составьте график выхода на работу и табель для бригады поваров доготовочного цеха - 5 поваров. Режим работы закусочной на 20 мест с 12-00 до
24-00.
График выхода на работу
№ |
Состав работников |
Профес сия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табель
№ |
Состав работников |
Профес сия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод по проделанной практической работе:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическая работа №8
Тема: Составление плана проектируемого цеха с размещением технологического оборудования.
Цель: Рассчитывать в соответствии с технологическим процессом рациональную площадь цехов.
Задание 1. (40 баллов)
Расчет площади цеха производим по установленному в данном цехе оборудованию. В этом случае полезную площадь рассчитывают как сумму площадей, занимаемых установленным в данном помещении оборудованием
Sпол=р1S1+р2S1+…+рnSn=∑рS,
где р- количество единиц оборудования одного вида;
S- площадь, занимаемая единицей оборудования этого вида, м².
На основании полезной площади, определяем общую площадь:
Sпол
S=------,
ή
где ή-коэффициент использования площади помещения.
Расчеты сводим в таблицу.
Таблица 1.
1. Расчет площади мясного цеха.
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
Sn.,м² |
||
l |
b |
h |
||||
Холодильный шкаф |
ШХ-0,4М |
1 |
750 |
750 |
1820 |
|
Мясорыхлитель |
МРПП-2000 |
1 |
1100 |
750 |
1600 |
|
Мясорубка |
ТС-8 |
1 |
210 |
220 |
340 |
|
Стол производственный с ванной |
С-7АЛ |
1 |
1500 |
750 |
900 |
|
Стол производственный |
С-2А |
1 |
1000 |
750 |
900 |
|
Стеллаж передвижной |
СЖ-3 |
1 |
1000 |
600 |
1750 |
|
Раковина |
LПД-1 |
1 |
450 |
450 |
850 |
|
Бачок для отходов |
|
1 |
450 |
450 |
500 |
|
Итого |
|
|
||||
S=------=_____ м²
Таблица 2
2. Расчет площади холодного цеха.
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
Sn.,м² |
|||
l |
b |
h |
|||||
Холодильный шкаф |
SW-600ДР |
1 |
745 |
715 |
2000 |
|
|
Низкотемпературная секция |
СН-0,15 |
1 |
1260 |
840 |
860 |
|
|
Стол производственный секционно-модулированный с охлаждаемым шкафом и горкой |
СОЭСМ-3 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
|
|
Стол производственный с охлаждаемым шкафом |
СОЭСМ-2 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
|
|
Стол производственный с ванной |
С-7АЛ |
1 |
1500 |
750 |
900 |
|
|
Стол для средств малой механизации |
С-2 |
1 |
1500 |
750 |
900 |
|
|
Стеллаж передвижной |
СЖ-3 |
1 |
1000 |
600 |
1750 |
|
|
Раковина |
LПД-1 |
1 |
450 |
450 |
850 |
|
|
Бачок для отходов |
|
1 |
450 |
450 |
500 |
|
|
Итого |
|
|
|||||
S=------=_____ м²
Таблица 3
3. Расчет площади горячего цеха.
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
S n.,м² |
|||
l |
b |
h |
|||||
Холодильный шкаф |
SW-600ДР |
1 |
745 |
715 |
2000 |
|
|
Стол производственный |
СПМС-8 |
1 |
1470 |
840 |
860 |
|
|
Стол производственный |
СПСМ-1 |
4 |
1050 |
840 |
860 |
|
|
Котел пищеварочный |
КПЭ-100 |
2 |
990 |
920 |
1130 |
|
|
Жарочный шкаф |
ШЖЭСМ-2 |
1 |
830 |
800 |
1500 |
|
|
Сковорода электрическая |
СЭСМ-0,2 |
1 |
1050 |
840 |
860 |
|
|
Плита электрическая |
ПЭСМ-4 |
2 |
840 |
840 |
860 |
|
|
Стеллаж передвижной |
СЖ-3 |
2 |
1000 |
600 |
1750 |
|
|
Ванна моечная передвижная |
ВМ-4 |
1 |
633 |
633 |
800 |
|
|
Раковина |
LПД-1 |
1 |
450 |
450 |
850 |
|
|
Бачок для отходов |
|
1 |
450 |
450 |
500 |
|
|
Итого |
|
|
|||||
S=------=____ м²
Таблица 4
4. Расчет площади доготовочногоцеха витаминного бара .
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
Sn.,м² |
|||
l |
b |
h |
|||||
Холодильный шкаф |
ШХ-0,4М |
1 |
750 |
750 |
1820 |
|
|
Низкотемпературный прилавок |
П-10В |
1 |
1330 |
740 |
825 |
|
|
Стол производственный с охлаждаемым шкафом и горкой |
СПЭСМ-3 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
|
|
Стол производственный с ванной |
С-7АЛ |
1 |
1500 |
750 |
900 |
|
|
Стеллаж передвижной |
СЖ-2 |
1 |
1000 |
600 |
1750 |
|
|
Стол производственный |
СПСМ-1 |
1 |
1050 |
840 |
860 |
|
|
Плита электрическая |
ПЭСМ-4Ш |
1 |
840 |
840 |
860 |
|
|
Раковина |
LПД-1 |
1 |
450 |
450 |
850 |
|
|
Бачок для отходов |
|
1 |
450 |
450 |
500 |
|
|
Итого |
|
|
|||||
S=------=______ м²
Таблица 5
Наименование |
Колич, кг |
Вид тары |
Емкость тары, кг |
Колич. тары |
Габариты, мм |
Площадь занятая тарой Sм² |
||||
всего |
В висоту |
l |
b |
h |
||||||
яблоки |
156 |
ящик дощатый |
25 |
|
3 |
680 |
340 |
290 |
|
|
груши |
60 |
ящик дощатый |
10 |
|
2 |
470 |
310 |
145 |
|
|
персики «нектарин» |
30 |
ящик дощатый |
10 |
|
3 |
470 |
310 |
145 |
|
|
виноград |
30 |
ящик дощатый |
10 |
|
3 |
470 |
310 |
145 |
|
|
цитрусовые |
90 |
ящик дощатый |
10 |
|
3 |
470 |
310 |
145 |
|
|
киви |
15 |
ящик дощатый |
10 |
|
1 |
470 |
310 |
145 |
|
|
хурма |
5,4 |
ящик дощатый |
5 |
|
1 |
470 |
310 |
145 |
|
|
орехи |
36,0 |
ящик дощатый |
10 |
|
2 |
470 |
310 |
145 |
|
|
салат |
18,0 |
ящик решетчатый |
5 |
|
2 |
470 |
310 |
145 |
|
|
щавель |
24,0 |
ящик решетчатый |
5 |
|
2 |
470 |
310 |
145 |
|
|
зелень петрушки |
12,0 |
ящик решетчатый |
2 |
|
2 |
470 |
310 |
145 |
|
|
фрукты сушеные |
60,0 |
коробка картонная |
10 |
|
2 |
340 |
340 |
140 |
|
|
Итого |
|
|
||||||||
5.Расчет камеры фруктов, зелени
Таблица 6
Расчет площади овощного цеха.
Наименование |
Модель |
Количество |
Габариты, мм |
Sn.,м² |
|||
l |
l |
l |
|||||
Стол производственный для очистки репчатого лука |
С-8 |
1 |
750 |
750 |
900 |
|
|
Стол для дочистки картофеля |
С-9 |
1 |
750 |
750 |
900 |
|
|
Стол производственный |
С-3 |
1 |
1500 |
600 |
900 |
|
|
Ванна моечная |
ВМ-1 (360) |
1 |
957 |
500 |
900 |
|
|
Ванна моечная |
ВМ-4 |
1 |
633 |
633 |
800 |
|
|
Ванна моечная |
ВМ-1Б |
1 |
650 |
650 |
900 |
|
|
Картофелечистка |
КLЗ-350 |
1 |
430 |
430 |
1000 |
|
|
Овощерезательная машина |
СL-50 |
1 |
300 |
350 |
555 |
|
|
Подтоварник |
ПТ-1 |
1 |
1500 |
800 |
280 |
|
|
Стеллаж передвижной |
СЖ3 |
1 |
1000 |
600 |
170 |
|
|
Раковина |
|
1 |
500 |
400 |
110 |
|
|
Бачок для отходов |
|
1 |
500 |
300 |
600 |
|
|
Итого |
|
||||||
Sобщ=------=______ м²
6.Вычертить в М 1:50 план проектируемого цеха с размещением оборудования
(индивидуальное задание).
Вывод по практической работе:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическая работа № 9
Тема: Расчет численности работников производства по разработанной производственной программе .
Цель: исходя из потребностей технологического процесса и нормативов, контролировать обеспечение производственного процесса квалифицированными работниками..
Задание 1.
Рассчитать численность работников холодного цеха (40 баллов).
Численность бригады поваров определяют на основе производственной программы цеха на расчетный день и действующих норм времени:
A
N1=----------,
Tλ 3600
где Т-продолжительность рабочего дня повара, ч;
λ-коэффициент, учитывающий рост производительности труда (принимается λ=1,14);
А2-количество человеко-секунд, требуемое для выполнения производственной программы цеха.
А2=n*Ктр100,
Где 100-норма времени (в секундах) на приготовление блюда, для которого Ктр=1. Таким образом, произведение Ктр*100 обозначает норму времени на приготовление данного блюда.
Значение коэффициента «а» зависит от режима работы заведения и рабочего времени работника.
Пользуясь коэффициентом трудоемкости рассчитаем количество человеко-секунд, необходимое для выполнения производственной программы цеха.
Таблица 1.
Расчет количества человеко-секунд
№ |
Наименование |
Количество |
Коэффициент трудоемкости |
Количество человеко-секунд |
|
|
Сом горячего копчения с огурцами |
100 |
|
|
|
|
Закуска из печени трески с сыром |
60 |
|
|
|
|
Ассорти рыбное с корнишонами |
104 |
|
|
|
|
Салат из баклажанов и помидоров |
50 |
|
|
|
|
Салат из свеклы с грибами |
42 |
|
|
|
|
Помидоры, фаршировю морковью |
40 |
|
|
|
|
Завиванец «Ялтинский» |
65 |
|
|
|
|
Яйца с грибами |
25 |
|
|
|
|
Закуска из творога по-закарпатски |
20 |
|
|
|
|
Сыр «Российский» |
40 |
|
|
|
|
Масло сливочное (порциями) |
14 |
|
|
|
|
Узвар «Прикарпатский» |
10 |
|
|
|
|
Киселица со сметаной |
5 |
|
|
|
|
Желе из творога с плодово-ягодным сиропом |
14 |
|
|
|
|
Крем «Киевский» со взбитыми сливк. |
20 |
|
|
|
|
Пенник из творога и смолочным соус. |
20 |
|
|
|
|
Мороженое черносмор. с соусом ябл |
12 |
|
|
|
|
Мороженое абрик. с соусом, печеньем |
10 |
|
|
|
|
Чернослив со сливками |
5 |
|
|
|
|
Груши со сливками и грецкими орех. |
8 |
|
|
|
|
Напиток «Пчелка» |
20 |
|
|
|
|
Напиток «Селянский» |
28 |
|
|
|
|
Сок яблочный |
10 |
|
|
|
|
Сок грушевый |
15 |
|
|
|
Итого |
|
||||
Общая численность работников холодного цеха составляет: A
N1=----------=
7*1,14*3600
N2=N1*а
N2=_________________
Задание 2.
Определить квалификационный состав работников цеха, используя классификатор профессий (5 баллов)
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 3.
Разработать график выхода на работу работников холодного цеха на 1 месяц (35 баллов).
График – это документ, в котором указывается начало и окончание рабочего дня, время обеденного перерыва.
Расчеты сводим в таблицу.
№ |
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод по проведенной практической работе:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическая работа №10
Тема: Заполнение табеля учета рабочего времени.(индивидуальное задание).
Цель: исходя из потребностей технологического процесса и нормативов, контролировать обеспечение производственного процесса квалифицированными работниками.
Задание 1.
Составьте табель учета рабочего времени для бригады поваров горячего цеха - 6 поваров. Режим работы ресторана на 100 мест с 12-00 до 24-00.
№ |
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Составьте табель учета рабочего времени для бригады поваров холодного цеха - 5-и поваров. Режим работы кафе на 150 мест с 9-00 до 21-00.
Табель
Состав работников |
Профессия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 3.
Составьте табель учета рабочего времени для бригады поваров доготовочного цеха - 5 поваров. Режим работы закусочной на 20 мест с 12-00 до
24-00.
Табель
№ |
Состав работников |
Профес сия |
Дни месяца |
Итого часов |
||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
||||
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вывод по проделанной практической работе:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________