- •Вимоги до оформлення контрольних завдань
- •Програма з дисципліни " організаціЯ обслуговування в закладах ресторанного господарства" Розділ 1. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Загальна характеристика методів і форм обслуговування
- •Тема 1.2. Організація обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання та на транспорті
- •Тема 1.3. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства при готелі
- •Тема 1.4. Організація обслуговування іноземних гостей
- •Тема 1.5. Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Розділ 2. Характеристика організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.1. Організація обслуговування відвідувачів у торговельному залі
- •Тема 2.2. Обслуговування бенкетів і прийомів
- •Тема 2.3. Особливості обслуговування прийомів за протоколом
- •1. Теоретичні завдання.
- •1. Теоретичні питання.
- •1.2. Столова білизна, види та призначення.
- •2. Тестові завдання.
- •1. Теоретичні питання.
- •1.2. Асортимент металевого посуду та столових приборів.
- •2. Тестові завдання.
- •1. Теоретичні питання.
- •1.2. Асортимент металевого посуду та столових приборів.
- •2. Тестові завдання.
- •Список рекомендованої літератури
Список рекомендованої літератури
1. Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН (код 5520).
2. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ № 4281. – К.: Держстандарт України, 2004.
3. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. – Харків: ХДУХТ, 2003.
4. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. – Харків, 1997.
5. Архіпов В.В. Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Навч.посіб. 2-ге вид. – К.Центр учбової літератури, 2012. – 342с.
6. Богушева И.В. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
7. Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів. – К.: Вища шк., 1998.
8. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. – К.: КНТЕУ, 2003.
9. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. – К.: А.С.К., 2000.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – Москва: Экономика, 1981.
11. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., Положишнікова О.І., Пилипей М.І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.
12. Малюк Л.Л., Колесник Т.Л., Кононенко Т.П. Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. – Харьков: ХГУПТ, 2004.
13. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. – 388с.
14. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / За ред. проф. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005.
15. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – Москва: Высшая шк., 1990.