Контрольні питання

1. Який асортимент продукції для "шведськіх ліній"?

2. Які вимоги до температурних режимів для холодних закусок, десертів?

3. Які вимоги до температурних режимів для перших, других гарячих страв?

4. Які види кейтерінгів має місце у ресторанному бізнесі?

5. Які особливості проведення кейтеренгів за видами: у приміщенні, поза рестораном, соціальний, роз'їзний, VІР-кейтерінгу?

6. Надати класифікацію допоміжного обладнання.

7. Які вимоги до допоміжного обладнання закладів громадського харчування?

8. Який принцип дії устаткування для підтримання температури для перших, других страв - мармітів, чеферів?

9. Чим відрізняється конструкція устаткування для підтримання температури для перших страв від устаткування для других страв.

10. Для чого призначені термоконтейнери, термобокси, теплові шафи, прилавки з термостатами?

11. Які конструктивні особливості мають термоконтейнери, термобокси, теплові шафи, прилавки з термостатами?

12. Для чого призначені охолоджувальні шафи, вітрині, прилавки, прилавки-вітрини?

13. Які конструктивні особливості мають охолоджувальні шафи, вітрині, прилавки, прилавки-вітрини для демонстрації, короткочасного зберігання холодних страв та закусок, солодких страв, холодних напоїв, кисломолочних продуктів?

14. Який принцип нагрівання покладений в устаткування для підігріву тарілок для перших і других страв, чашок для гарячих напоїв?

15. Які меблі застосовують для проведення кейтерингу на виїзді?

16. Які вимоги до меблів для проведення кейтерингу у приміщенні, поза рестораном, соціального, роз'їзного, VІР-кейтерінгу?

17. Які конструктивні особливості металевих, деревяних, пластикових меблів для кейтерингу?

Практичне заняття №22. Ваговимірювальне, контрольно-касове устаткування.

Мета: засвоїти класифікацію, призначення, вимоги, будову, принцип дії, ваговимірювального устаткування, реєстраторів розрахункових операцій, програмно-апаратного комплексу для автоматизації роботи кассира, автоматизованих систем контролю розлива алкогольних та безалкогольних напоїв.

Завдання:

Під час підготовки до заняття студент повинен

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Призначення вагів у ресторанному господарстві.

2. Вимоги до точності зважування продукції при прийманні в заклад, передачі для виготовлення харчових продуктів, видачі споживачу.

3. Призначення реєстраторів розрахункових операцій, програмно-апаратного комплексу для автоматизації роботи касира.

4. Призначення сканерів штрихових кодів.

5. Призначення зчитувачів магнітних карт.

6. Відображення даних у фіскальному чеку.

7. Правила розміщення реєстраторів розрахункових операцій, програмно-апаратного комплексу для автоматизації роботи касира, сканерів штрихових кодів, зчитувачів магнітних карт.

Б) занотувати відповіді на контрольні питання.

На заняттях студент повинен:

1. Ознайомитися з класифікацією, технологічним призначенням, вимогами до ваговимірювальної техніки.

2. Вивчити будову, принцип дії ваговимірювальної техніки.

3. Скласти принципову схему електронних вагів.

4. Визначити функції реєстраторів розрахункових операцій, програмно-апаратного комплексу для автоматизації роботи касира.

5. Підключення периферійних пристроїв (ваги, сканери, принтери тощо)

6. Призначення, види, вибір сканерів штрихових кодів.

7. Функціональне призначення, склад автоматизованих систем обліку та контролю розливу алкогольних та безалкогольних напоїв.

8. Скласти принципову схему автоматизованої системи обліку та контролю розливу алкогольних (безалкогольних) напоїв.

9. Підбір вагів та розрахунок їх необхідної кількості.

10. Розрахунок необхідної кількості програмно-апаратних комплексів для автоматизації роботи касирів.

11. Захистити роботу.