Контрольні питання

1. З яких вузлів складається тепловий апарат?

2. Якій принцип утворення пари?

3. Як називається і де застосовується водяна насичена пара отримана при нагріванні води в парогенераторі?

4. З яких елементів складається парогенератор?

5. Яке призначення, принцип дії та відмінні риси харчоварильних котлів і пароварильних апаратів?

6. В чому відмінність та особливості котлів КПЕ- 60 , КПЕСМ - 60 , КПЕ- 100 ? У чому різниця між котлом харчоварильним електричним та секційним модульним?

7. Що означають цифри в позначенні (індексації) харчоварильного устаткування (котли, автоклави, пароварки) ?

8. Будова і відмінні особливості котлів , призначених для роботи з функціональними ємностями , типу КЕ- 100 , КЕ- 160 , КЕ- 250 .

9. Призначення і будова електроконтактного манометра.

10. Призначення і будова подвійного запобіжного клапана.

11. Підрив клапана , призначення цієї операції .

12. Призначення крана рівня.

13. Призначення процесу продувки пароводяної сорочки.

14. Як і в яких межах змінюється температура кипіння води в парогенераторі?

15. Для чого призначена пароводяна сорочка?

16. За яким режимом працюють харчоварильні котли?

17. Як здійснюється вибір технологічних режимів харчоварильного устаткування, їх призначення ?

18. Для чого призначена та з чого складається автоматика регулювання, сигналізації та захисту?

19. Як визначити продуктивність котла, автоклава, пароварильної шафи?

20. Які способи підвищення продуктивності при експлуатації харчоварильного устаткування?

21. Як визначити ККД котла? Шляхи і способи його підвищення.

22. Як визначити питомі витрати електроенергії при варінні харчової сировини?

23. Які експлуатаційні фактори допоможуть знизити питомі витрати електроенергії?

Практичне заняття №18. Класифікація, будова, принцип дії кип'ятильників, водонагрівачів, кавоварок. Будова і принцип дії, конструктивні особливості, основні елементи, призначення кип'ятильників, водонагрівачів. Схеми. Призначення, класифікація, особливості конструкцій кавоварок. Апарати для приготування кави по-східному, апарати гейзерного типу, еспресо кавоварки. Апарати для приготування шоколаду. Схеми апаратів.

Мета: опанувати класифікацію, будову, принцип дії, конструктивні особливості, основні елементи, призначення кип'ятильників, водонагрівачів, кавоварок.

Завдання:

Під час підготовки до заняття студент повинен

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Сполучені посудини. Закон про сполучні посудини.

2. Застосування закону про сполучні посудини у апаратах для нагрівання, кип’ятіння води.

3. Принципові схеми водогрійного устаткування: проточні та накопичувальні.

4. Схема дії поплавкового регулятора подачі води.

5. Технологічне призначення нагрівачів, кип'ятильників.

6. Літерно-цифрова індексація статкування для нагрівання води.

7. Способи приготування кави.

8. Основні складові кавоварок.

9. Апарати для приготування кави по-східному.

10.  Призначення контрольно-вимірювальних приладів професійних кавоварок.

11. Призначення, види апаратів для приготування гарячого шоколаду. Шоколадний фонтан.

Б) занотувати відповіді на контрольні питання.

На заняттях студент повинен:

1. Скласти схеми нагрівачів, кип’ятильників для води, пояснити принцип дії.

2. Технологічні, експлуатаційні вимоги до устаткування для нагрівання води в потоці та ємнісних нагрівачів, контрольно-вимірювальна та запобіжна апаратура.

3. Виконати порівняльний аналіз способів приготування кави (фільтраційні (крапельні), компресійні, вакуумні, гейзерні перколяційні одноразові та багаторазові).

4. Визначити фактори що впливають на отримання якісної кави в професійних кавомашинах (робочий тиск, робоча температура води, що подається на каву, тривалість паро-водяної обробки подрібнених зерен кави, тривалість перебування подрібненої кави в дозаторі).

5. Скласти принципові схеми кавоварок гейзерних перколяційних, пояснити їх роботу.

6. Скласти схеми кавоварок ESPRESSO бойлерних, з насосом, з насосом та термоблоком.

7. Розглянути правила експлуатації професійних кавоварок ESPRESSO.

8. Визначити призначення складових професійних кавоварок ESPRESSO:

• бойлера, теплоелектронагрівачів,

• теплообмінного стакана,

• насоса,

• пресостата,

• роздаткової групи.

9. Скласти схеми апаратів для приготування гарячого шоколаду.

10. Охарактеризувати позитивні та негативні властивості апаратів для приготування гарячого шоколаду системи “bain-marie” та плавленням на металевій пластині (тенами)

11. Скласти принципову схему шоколадного фонтану.

12. Складання теплових балансів нагрівачів води та кип’ятильників.

13. ККД водогрійного устаткування.

14. Продуктивність водонагрівачів, кип’ятильників.