53. Соотнесите:

тип белковой молекулы:

1) глобулярные белки,

2) фибриллярные белки;

свойство:

а) молекула свернута в клубок,

б) не растворяются в воде,

в) в воде растворяются или образуют коллоидные растворы,

г) нитевидная структура.

53. Денатурацией называется:

а) связывание белками молекул воды,

б) частичное или полное разрушение пространственной структуры белков при сохранении первичной структуры,

в) расщепление полипептидной цепи под действием фер­ментов,

г) потеря белковой молекулой электрического заряда при определенной кислотности среды.

53. Гидролиз белков используют:

а) для получения аминокислот,

б) для получения студней,

в) для снижения растворимости белков в воде,

г) для качественного обнаружения белков.

53. При горении белков ощущается запах:

а) тухлых яиц, б) жженого рога,

в) аммиака, г) горелой резины.

53. Для проведения ксантопротеиновой реакции потребуется реагент:

a) H₂SO₄^, б) Сu(ОН)₂^,

в) HNO₃^, г) FeCl₃.

53. Белками называются:

а) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков моносахаридов,

б) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков α-аминокислот,

в) природные вещества, представляющие собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот,

г) природные полимеры, молекулы которых представляют собой последовательность нуклеотидов.

53. Какие из функций свойственны белкам?

а) каталитическая, б) транспортная,

в) защитная, г) все свойственны.

53. Массовая доля какого элемента в белках наибольшая?

а) углерода, б) водорода,

в) кислорода, г) азота.

53. В полимерной цепи белков соседние остатки аминокислот связаны друг с другом связью:

а) водородной, б) амидной,

в) пептидной, г) дисульфидной.

53. Витки спирали вторичной структуры белка скреплены главным образом за счет связей:

а) ионных, б) ковалентных,

в) водородных, г) металлических.

53. Соотнесите:

вид ткани организма или функция белка:

1. мускульные ткани,

2. покровные ткани, волосы, ногти,

3. ферменты,

4. транспортные белки;

тип белка:

а) глобулярные,

б) фибриллярные.

53. К денатурации белка может привести:

а) добавление сильных электролитов,

б) нагревание,

в) физическое воздействие,

г) все предыдущие ответы верны.

53. Белки являются одним из важнейших компонентов пищи. В основе усвоения белка в желудочно-кишечном тракте лежит реакция:

а) окисления, б) гидролиза,

в) этерификации, г) дегидратации.

53. Изготовление безе основано на способности белков к:

а) гидролизу, б) гидратации,

в) пенообразованию, г) денатурации.

53. Для проведения биуретовой реакции потребуется реагент:

a) HNO₃, б) (СН₃СОО)₂РЬ,

в) H₂SO₄, г) CuSO₄.

Задание С

53. *Вставьте в текст пропущенные термины.

В организм человека ... 1 попадают с пищей. В желудочно-кишечном тракте под действием кислот и ... 2 они гидролизуются до отдельных ... 3, необходимых для синтеза собст­венных специфических ... 4.

а) белки, б) аминокислоты, в) ферменты.

53. *Укажите название белка, выполняющего ферментативную функцию:

а) уреаза, б) гемоглобин,

в) интерферон, г) керотин.

53. *При образовании первичной структуры белка важнейшим видом связи является:

а) пептидная, б) дисульфидная,

в) водородная, г) ионная.

53. *Между какими фрагментами α-спирали полипептидной цепи возникают водородные связи?