11 Литров чистой воды

один пакетик элевых дрожжей

Один пакет гранул хмеля (5% алфа-кислоты)

Процесс

Отварите 6 граммов хмеля с альфа-кислотностью 9% (или его эквивалент) в кастрюле с 500 мл воды в течение 20 минут, затем процедите.

Вылейте в бродильную емкость 11 литров чистой воды, добавьте 1 килограмм коме-коджи (солодориса). Добавьте вышеупомянутую охмеленную жидкость и один пакет дрожжей. Поддерживайте температуру в пределах 22°С (70°F), пока весь процесс брожения не закончится (обычно 3-4 дня).

Дайте напитку отстояться и откачайте сифоном наиболее прозрачную жидкость. Добавьте по полчайной ложки сахара в маленькие бутылки объемом 375 мл и заполните их перелитой жидкостью и укупорьте пробкой. Пусть часть мути попадет в бутылки, поскольку в ней содержится много вкусностей и тела.

Это пиво легкое, с характерным вкусом, довольно сильно отличается от прочего общедоступного пива. Добавьте дольку лимона, и на вкус оно будет превосходным! Для создания новых интересных вкусов можно добавить имбирь и другие пряности/ароматизаторы. Мы рекомендуем Вам применять творческий подход. Мало, что может пойти не так, как надо!

Рецепт номер 2 (продвинутый)

Что Вам понадобится:

15 литровый заторный чан или большая кастрюля

Большое кухонное сито/цедильный мешок/сырная ткань или чистое полотенце

15 литровая (или больше) бродильная емкость

Процесс приготовления пива

Промыть перловую крупу (или среднезерный белый рис), пока вода не станет прозрачной

Поместите ячмень (или среднезерный белый рис) в заторный чан или большую кастрюлю, обильно залейте 10 литрами воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 1 час, следя, чтобы не пенилось и не убегало. Проверяйте, чтобы ячмень все время был хорошо покрыт водой. Готовый ячмень (или рис) должен быть мягким, разбухшим и довольно приятным на вкус. Дайте остынуть до 45°C, долейте испарившуюся воду (если требуется) до общего объема в 10 литров, залейте Ваш солодорис, хорошо перемешайте и оставьте стоять 6 часов при 45°C или 14 часов при комнатной температуре (21°C). По прошествии этого времени весь крахмал в ячмене (или среднезерном белом рисе) будет превращен в сахар и зерно будет сладким на вкус.

Процедите жидкость (теперь это уже сусло) в два этапа, сначала через цедильный мешок или большое кухонное решето и затем через сырную ткань или намного лучше и быстрее через чистое полотенце. Этот этап может занять 2-3 часа. На этом этапе Вы должны получить около 8.5 литров сладкой жидкости.

Залейте сусло в заторный чан или большую кастрюлю, добавьте 5 грамм хмеля с альфа-кислотностью 9% и варите полчаса. Сусло теперь стерильно и должно контактировать только со стерuльным или по крайней продезинфицированным оборудованием. Дайте суслу охладиться до 30°C и высыпьте в него пакетик элевых дрожжей. Хорошей практикой является гидратация дрожжей в полстакане теплой воды. Когда через 2-3 дня брожение закончится плотность должна быть около 1006, и выделение пузырьков почти прекратится.

Перелейте прозрачное сусло либо во вторичную емкость, либо по бутылкам. Добавьте по полчайной ложки рафинада или солодового экстракта (рекомендуется) в 375 мл бутылки или полную чайную ложку для 750 мл бутылок. Это вызовет дальнейшее брожение и обеспечит шипучую насыщенность углекислотой. Укупорьте бутылки, храните при температуре около 20°C и употребите через две недели. Белый осадок уляжется на дно, что позволит наливать по бокалам прозрачное пиво!

Источник: http://www.tibbs-vision.com/maltrice/Beer.html

Амасакэ (безалкогольное сакэ)

Ингредиенты:

200 граммов среднезерного риса

40 граммов солодориса

Оборудование:

Один большой 3-литровый стеклянный кувшин

Процесс

Очень тщательно, переминая в руках, вымойте 200 граммов риса пока вода не станет прозрачной.

Вымачивайте 200 граммов средне/короткозерного риса в течение получаса

Варите 30 минут в 2 литрах воды

Дайте охладиться до 40°C (это очень важно, Вы же не хотите разрушить ваш солодорис высокой температурой).

Замешайте с 40 граммами солодориса и оставьте при комнатной температуре на ночь в большом продезинфицированном стеклянном кувшине или похожей емкости.

12 часов спустя, процедите от частиц риса в решете.

У Вас теперь получился вкусный, обогащенный энзимами (амилазой) питательный напиток белого цвета. Храните в холодильнике, пейте охлажденным с долькой лимона или примешивайте к фруктовым салатам. Скоро Вы найдете свои собственные вкусные комбинации.

Источник: http://www.tibbs-vision.com/maltrice/Amasake.html

Паста Miso

(большое спасибо Мутсуо Хошидо за его рецепт)

Мисо (соленая паста из соевых бобов) является одним из самых здоровых натуральных пищевых продуктов, и продолжает завоевывать в мире все большее признание.

Некоторые врачи утверждают, что мисо предотвращает рак, другие говорят, что мисо вылечивает болезни, вызванные радиоактивным загрязнением, и так далее. Ваша паста мисо собственного приготовления очень вкусна. У нас есть высказывание «Temae-Miso». Прямой перевод - «мисо по-моему». Означает хвастовство.

Сырье