- •Пищевые красители, разрешённые к применению в рф в производстве пищевых продуктов
- •Халконовые и оксикетоновые красители
- •Каротиноидные красители
- •Порфириновые красители
- •Карамельные красители
- •Синтетические пищевые красители
- •Цветовая гамма синтетических красителей, разрешённых к применению в рф в производстве пищевых продуктов
- •Свойства азокрасителей *
- •Гигиенические регламенты применения синтетических красителей
Цветовая гамма синтетических красителей, разрешённых к применению в рф в производстве пищевых продуктов
Индекс Е |
Наименование красителя |
Цвет водного раствора |
|
основное |
синоним |
||
Е102 |
Тартразин |
Кислотный жёлтый |
Золотисто-жёлтый |
Е104 |
Жёлтый хинолиновый |
- |
Лимонно-жёлтый |
Е110 |
Жёлтый «солнечный закат» FCF |
|
Оранжевый |
Е122 |
Азорубин |
Кармуазин, Кислотный красный 2С |
Малиновый |
Е124 |
Понсо 4R |
Пунцовый 4R |
Красный |
Е129 |
Красный очаровательный АС |
Аллюра ред АС |
Красный |
Е131 |
Синий патентованный V |
|
Голубой |
Е132 |
Индигокармин |
Индиготин, саксонский синий |
Синий |
Е133 |
Синий блестящий FCF |
Бриллиантовый синий |
Голубой |
Е142 |
Зелёный S |
- |
Сине-зелёный |
Е143 |
Зелёный прочный FCF |
- |
Зелёный |
Е151 |
Чёрный блестящий BN |
Бриллиантовый чёрный |
Фиолетовый |
Е155 |
Коричневый НТ |
- |
Коричневый |
С химической точки зрения по строению молекул синтетические пищевые красители можно разделить на пять классов: азокрасители, триарилметановые, ксантеновые, хинолиновые и индигоидные. Большинство синтетических красителей относятся к азокрасителям и триарилметановым красителям.
К азокрасителям относятся:
тартразин (Е102);
красный очаровательный (Е129);
жёлтый "Солнечный закат" (Е110);
кармуазин (Е122);
пунцовый 4R (Е124);
чёрный блестящий (Е151).
К триарилметановым красителям относятся:
синий блестящий (Е133);
синий патентованный (Е131);
зелёный S (Е142);
зелёный прочный (Е143).
Единственными представителями других классов пищевых красителей, разрешённых в РФ, являются жёлтый хинолиновый (Е104) из класса хинолиновых и индигокармин (Е132) из класса индигоидных.
Свойства синтетических красителей приведены в таблицах на слайде.
Таблица 29 – Свойства синтетических красителей
Класс соединений |
Триарилметановые |
Хинолино- вые |
Индиго-идные |
||
Наименование
|
Синий патентованный Е131 |
Синий блестящий Е133 |
Зелёный 5 Е142 |
Хинолино-вый жёлтый Е104 |
Индиго-кармин Е132 |
Растворимость, при комнатной температуре, г/дм3: дистиллированная вода Стабильность * (по шести бальной системе) нагревание до 200-205ºС свет
Кислая среда (рН3)
Нейтральная среда (рН7)
Щелочная среда (рН8) |
60
4 6
Начало обесцве- чивания через 7 дней
То же
-"- |
200
4,5 5
Слабое обесцве- чивание через 7 дней
То же
-"- |
50
4 3
Слабое обесцве- чивание через неделю
То же
-"- |
150
4 5
Сохране- ние стабиль- ного цвета
То же
-"- |
12
1 2,5
Заметное обесцвечивание
Сильное обесцве-чивание
Полное обесцве-чивание |
*Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая, 3 – средняя , 6 – самая высокая.