Лекция 6

Консерванты

Ученые-гигиенисты считают наиболее существенны потенциальным источником вреда в пищевых продуктах их микробное заражение. Опасны как сами микроорганизмы, так и продуцируемые ими токсины. Накопляясь в организме человека, они могут вызывать тяжелые пищевые отравления, в том числе с летальным исходом (ботулизм, сальмонеллёз, стафилококковая интоксикация и др.), и тяжелые заболевания, затрагивающие самые разные органы и системы. Поэтому, с точки зрения предотвращения таких заболеваний необходима защита пищевой продукции от микробиологической порчи. Эту роль выполняют консерванты.

Консервант – пищевая добавка, предназначенная для продления (увеличения) сроков годности пищевой продукции путем защиты от микробной порчи и/или роста патогенных микроорганизмов.

В настоящее время в России используют порядка 40 наименований индивидуальных консервантов. Собственного производства консервантов в России нет, все поступает по импорту.

Консерванты, разрешенные в России, приведены на слайде

Список консервантов, разрешенных в рф для применения в пищевых продуктах

Индекс	Наименование	Индекс	Наименование
Е200	Сорбиновая кислота	Е232	ο-Фенилфенолят натрия
Е201	Сорбат натрия
Е202	Сорбат калия	Е234	Низин
Е203	Сорбат кальция	Е235	Пимарицин
		Е236	Муравьиная кислота
Е210	Бензойная кислота
Е211	Бензоат натрия
Е212	Бензоат калия
Е 213	Бензоат кальция	Е242	Диметилдикарбонат
Е214	Этил-n-гидроксибензоат	Е249	Нитрит калия
Е215	Натриевая соль этил-n-гидроксибензоата	Е250	Нитрит натрия
Е218	Метил-n-гидроксибензоат	Е251	Нитрат натрия
Е219	Натриевая соль метил-n-гидрокисбензоата	Е252	Нитрат калия
Е220	Диоксид серы	Е260	Уксусная кислота
Е221	Сульфит натрия	Е261	Ацетат калия
Е222	Гидросульфит натрия	Е262	Ацетат натрия
Е223	Пиросульфит натрия	Е263	Ацетат кальция
Е224	Пиросульфит калия	Е270	Молочная кислота
Е226	Сульфит кальция	Е280	Пропионовая кислота
Е227	Гидросульфит кальция	Е281	Пропионат натрия
Е228	Бисульфит калия	Е282	Пропионат кальция
Е230	Дифенил (бифенил)	Е283	Пропионат калия
Е231	ο-Фенилфенол	Е1105	Лизоцим

В настоящее время не имеют разрешения к применению в пищевой промышленности России следующие консерванты: борная кислота, бура, тиабендазол, диэтилдикарбонат, озон, этиленоксид, пропиленоксид, салициловая кислота, тиомочевина.

Запрещены следующие консерванты:

Е209 пара-гидроксибензойной кислоты гектиловый эфир,

Е216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир,

Е217 - пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль,

Е239 – гексаметилентетрамин (уротропин),

Е237 – формиат натрия,

Е238- формиат кальция.

По применению консервантов имеются ограничения. Не разрешается применять их в некоторых продуктах массового потребления: мука, молоко, сливочное масло, хлеб (кроме фасованного), в продуктах детского питания, а также в пищевых изделиях, имеющих маркировку "натуральные" и "свежие".