4.1.3. Строительная роль пищи

В процессе фотосинтеза из С0₂ и Н₂О образуется основа ор­ганического вещества – глюкоза. Это не только резервуар потен­циальной энергии, но и основной строительный материал живого вещества. Ее углеводородный комплекс входит во все молекуляр­ные постройки живого вещества: углеводы, липиды, белки и нук­леиновые кислоты. В их создании могут принимать участие и не­которые другие элементы – О, N, S, Р, но основой являются С–С и С–Н связи. Сложность органических молекул велика, а возможное разнообразие бесконечно. Этим и определяется разнообразие живых организмов

Для построения, роста и обновления тканей продуцентов им должны быть доступны неорганические вещества СО₂, Н₂О, ам­моний (NH₄⁺) и/или нитрат–ион (НО₃^–), фосфат–ион (РО₄^3–), сульфат–ион (SO₄^2–), а также разнообразные элементы, включая Со, Мn, Mg, Fe и др. Для построения организма консументов, которые на­чинают его в отличие от продуцентов уже с готовых органических соединений, пища должна содержать помимо углеводов, липидов, белков, нуклеиновых кислот необходимое количество витаминов и различные микроэлементы. Если в пище нет какого–либо из этих ингредиентов, то сколько бы энергии (калории) она не содержала, неизбежно появятся нарушения, вызванные неполноценным пита­нием.

Для человека достаточные количества этих питательных ве­ществ (биогенов) содержится в сбалансированном рационе, вклю­чающем крупы, мясо, овощи и молоко. Однако во многих про­шедших длительную обработку пищевых продуктах биогенов почти или совершенно не остается. Аналогичная проблема имеет место в случае «перебивания аппетита» жареными картофельными хлопь­ями, лимонадом, спиртными напитками, сладостями, выпечкой.

Многие из этих продуктов высококалорийны, поскольку богаты жирами или сахаром, но в них практически нет веществ, необходи­мых организму для роста и восстановления тканей. Соответственно, если в рационе много таких продуктов, то энергетические потреб­ности организма будут удовлетворены, но питание останется явно неполноценным. Результатом бывает ощущение «упадка сил», даже если получено вполне достаточно калорий.

При несбалансированном рационе не исключено избыточное поступление калорий. Потребность в них определяется тем, насколько активный образ жизни ведет человек. Если в пище больше калорий, чем нужно организму, их излишек накапливается в жировых отложениях, что, в конечном счете, обернется избыточным весом. Таким образом, неумеренное потребление некоторых продуктов чревато одновременно ожирением и неполноценным питанием. С другой стороны, если калорийность пищи ниже потребностей организма, он голодает и начинает получать энергию за счет расщепления собственных тканей, причем не только жира, но и белков.

Сбалансированный рацион обеспечивает потребление калорий и биогенов именно в том количестве, в каком они нужны. Важно питаться так постоянно, поскольку организм не в состоянии за­пасать большинство необходимых веществ впрок. Не следует, есть редко и помногу, так как в этом случае значительная часть пищи попросту не используется и теряется вместе с экскрементами, а ее биогены разрушаются ради получения энергии. При сбалансированном питании от 80 до 90 % того, что переваривается и всасывается в кровь, расходуется в энергетических целях. Однако, несмотря на то, что доля биогенов (аминокислот, витаминов, минеральных веществ) значительно меньше 10–20%, она жизненно необходима организму.

Исходя из этих общих положений, перечислим еще раз основ­ные требования, предъявляемые к питанию человека:

• питание должно быть сбалансировано по энергии – ее потребление определяется энергозатратами организма, то есть режимом и образом жизни;

• питание должно быть сбалансировано по питательным веществам, в том числе витаминам и микроэлементам;

• питание должно быть сбалансировано постоянно, поскольку организм не может запасать необходимые элементы впрок;

• пища должна проходить минимальную обработку, так как в процессе нее разрушаются и теряются витамины и микроэлементы;

• пища не должна содержать ядов–токсинов, в том числе в виде консервантов, красителей, дезодорантов.