Навчальна практика

№ з/п

Назви робіт

Тижні

про-

ходення

практики

Відмітки про виконання

1

2

3

4

1

Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з ТБ та виробничої санітарії.

1

2

Ознайомлення з умовами і терміном зберігання сировини, підготовкою її до пуску у виробництво Набуття робітничих навичок у складських та допоміжних приміщеннях.

1

3

Ознайомлення з технологічними процесами приготування рідких дріжджів, опар, заквасок

1

4

Набуття робітничих навичок у опарному відділенні.

1

5

Ознайомлення з технологією приготування пшеничного, житнього, булочного та здобного тіста.

1

6

Набуття робітничих навичок в тістоприготувальному відділенні.

2

7

Ознайомлення з операціями розподілу, обробки тіста. Ознайомлення з процесами вистоювання тіста.

2

8

Набуття робітничих навичок в тістообробному відділенні.

2

9

Ознайомлення з процесами випікання хліба, хлібобулочних та здобних виробів. Набуття робітничих навиків у пекарському відділенні.

2

10

Ознайомлення з правилами укладання, з умовами і терміном зберігання хлібопекарських виробів. Набуття робітничих навичок в укладальному відділенні.

2

2.Макаронне виробництво

11

Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з ТБ і виробничої санітарії. Ознайомлення з умовами і терміном зберігання сировини, підготовкою її до пуску на виробництво. Набуття робітничих навичок в складських та допоміжних приміщеннях. Ознайомлення з технологічними процесами приготування макаронного тіста. Набуття робітничих навичок в тістоприготувальному відділенні.

3

12

Ознайомлення з технологічними процесами формування і сушіння макаронних виробів. Набуття робітничих навичок в тісто-формувальному та сушильному відділеннях. Ознайомлення з процесами упакування і зберігання макаронних виробів. Набуття робітничих навичок в пакувальному відділенні.

3

3.Кондитерське виробництво

13

Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з ТБ та виробничої санітарії. Ознайомлення з умовами і терміном зберігання сировини, підготовкою її до пуску на виробництво. Набуття робітничих навичок в складських та допоміжних приміщеннях.

3

14

Ознайомлення з технологічними лініями виробництва карамелі. Ознайомлення з технологічними процесами приготування карамельного сиропу. Ознайомлення з технологічними процесами приготування льодяникової карамелі. Ознайомлення з приготуванням начинок методом уварювання маси (ф/ягідних, желейних, помадних та ін.) та начинок, приготування яких ведеться методом змішування, перетирання чи збивання мас (пралінових, збивних, кремових та ін.). Ознайомлення з процесами приготування карамелі з начинками. Набуття навичок роботи в карамелесиропному відділенні та карамельному цеху.

3

15

Ознайомлення з технологічними лініями приготування цукерок фруктово-ягідних, помадних та ірису. Набуття робітничих навичок в цукерковому цеху на лініях виробництва фруктово/ягідних, помадних цукерок та ірису.

3

16

Ознайомлення з технологічними лініями приготування пралінових цукерок, марципанових та цукерок на вафельній основі. Набуття навичок роботи в цукерковому цеху на лініях виробництва пралінових, марципанових та цукерок на вафельній основі. Ознайомлення з процесами пакування і зберігання цукерок.

4

17

Ознайомлення з технологічною лінією приготування шоколаду. Ознайомлення з технологією приготування какао тертого, какао масла, шоколадних мас. Набуття робітничих навиків в шоколадному цеху

4

18

Ознайомлення з технологічними процесами приготування тіста та випікання борошняних кондитерських виробів. Набуття навиків роботи в тістомісильному та пічному відділенні. Ознайомлення з процесами пакування і зберігання борошняних кондитерських виробів. Набуття навичок роботи в пакувальному відділенні.

Ознайомлення з технологічними лініями виробництва пастильно-мармеладних виробів. Набуття навиків роботи по приготуванню мармеладних та пастильних виробів.

4

4.Виробництво харчових концентратів.

19

Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з ТБ і виробничої санітарії. Ознайомлення з умовами і терміном зберігання сировини, підготовкою її до пуску на виробництво.

4

20

Ознайомлення з асортиментом підприємства.

Ознайомлення з технологічними лініями виробництва концентратів перших, других обідніх страв, десертів, розчинної кави. Набуття навиків роботи по приготуванню харчових концентратів.

4