Нетто-

ккал на

100 г ры

ночного

веса

Белки и Другие азо­тистые ве­щества

Мозги

9,00 11,04

14,15

12,81

41,30

25,99

17,63

20,41

19,46

18,43

',30

68,35

14.96

13,67

14,20

16,31

0,48

L47

0,28

14,48

1,10

4,81 2,83 3,28

14,20 4,34 1,07 1,30 1,04

13,88

80,60

14,84

65,03

58,69

19,80

56,16

80,82

77,29

79,21

57,84

117,0 647,0 208,5 170,5 196,5 250,5 41,0 52,0 44,0 129,0

Свиное сало нетопленое Колбаса вареная . . . .

4,01

Сосиски ....

Вобла сушеная

Икра черная зернистая .

Карась свежий

Карп . . . . •

Судак свежий

Сельдь соленая

I

90%. Углеводы, содержащиеся в нище животного и растительного происхождения, усваиваются на 98—99%. Калорийность пищевых продуктов зависит от количества усвоенных белков, жиров и угле­водов. Брутто-калорийность обозначает число килокалорий, содер­жащихся в единице веса пищевых продуктов. Нетто-калорийность обозначает число килокалорий, которое усваивается организмом после переваривания пищевых продуктов. Калорийность пищевых продуктов высчитывается по их нетто-калорийности, умножением каждого грамма усвоенного белка и углевода на 4,1 ккйл, а грамма жира — на 9,3 ккал (табл. 7).

Особенности обмена веществ и питания у детей

Особенности обмена веществ. Основной обмен у новорожден­ного в ккал на кг веса тела больше, чем у взрослого, а на единицу поверхности тела — ниже. После рождения он повышается и к 2— 4 годам жизни достигает максимума, а затем постепенно умень­шается до периода полового созревания. В 12—13 лет он снова, но менее значительно увеличивается, а затем уменьшается с 15— 16 лет, и особенно резко с 20 (рис. 78). У девочек основной обмен ниже, чем у мальчиков, а у женщин ниже, чем у мужчин (табл.8). Соответственно с возрастом уменьшается относительное потребле­ние кислорода. На кг веса в см³ в 1 мин у детей 5—б лет при основном обмене оно равно 6,1; у подростков 14—15 лет — 4,5; а у взрослых — 3,7.

Следовательно, относительный основной обмен на единицу по­верхности и на единицу веса больше у детей младшего возраста по сравнению с детьми старшего возраста. Значительно более вы­сокий относительный основной обмен у детей по сравнению со взрослыми обусловливает высокий уровень ассимиляторных про­цессов и рост организма. Если принять общий обмен за 100%,

218

а основной за 60% от общего обмена, то у ребенка 15% энергии расходуется на рост и отложение веществ, 0,5%-на специфиче­ски-динамическое действие пищи, 15%-на работу мышц и 5- 10% на потерю экскрементами. У взрослого нет расхода энергии на рост и отложение веществ, на специфически - динамиче­ское действие пищи в среднем приходится 10%, на работу мышц —25%, на потерю экскрементами — 5%. Остальная часть обмена веществ у детей и взрослых приходится на внутренние ор­ганы.

Суточный расход эне­ргии новорожденных на

кг веса равен 42 ккал и достигает максимума — 60 ккал в 1 году в связи с появлением позы стояния.

У детей суточный расход энергии на кг веса тела с возрастом уменьшается. Средний суточный расход энергии у детей от 1 до

3 лет— 1000 ккал (4200 кдж), Таблица 8