Приложение 2 Рецептура приготовления блюд прикорма

Овощное пюре

Пюре из разных овощей

Раскладка на 100 г: овощи разные – 80 г, картофель – 20 г, молоко – 25 г, масло растительное – 5 г.

Технология приготовления: овощи (морковь, капусту, тыкву, репу, свеклу) промыть щёткой, очистить, нарезать кусочками, добавить небольшое количество воды. Тушить под крышкой, следя за тем, чтобы на дне кастрюли была вода (доливать только кипяток). Довести до полуготовности, затем добавить картофель и тушить до готовности. Горячие овощи протереть через сито, влить горячее молоко, немного посолить, хорошо взбить и довести до кипения. В готовое пюре добавить растительное масло.

Картофельное пюре

Для получения 100 г картофельного пюре необходимо 100 г картофеля, 45 мл молока, 5 г растительного масла.

Пюре из моркови и цветной капусты

Раскладка: морковь – 50 г, цветная капуста – 50 г, молоко – 25 г, растительное масло – 5 г.

Технология приготовления: все овощи для пюре необходимо тщательно вымыть, очистить, снимая кожуру тонким слоем. Затем отварить до полной готовности в минимальном количестве воды. Овощи в горячем виде протирают через сито, затем добавляют горячее молоко, немного соли и доводят до кипения. В готовое пюре добавляют растительное масло.

Каша

5% Каша

Раскладка на 100 г: молоко – 50 мл, вода – 50 мл, крупа (мука) – 5 г, сахар – 3 г.

Технология приготовления: в кипящую воду при непрерывном помешивании влить разведённую в холодной воде муку (крупу). Довести до кипения и варить при энергичном помешивании 3-4 мин. Затем добавить горячее молоко, тщательно перемешать и довести до кипения. В конце варки добавить сахар.

10% Каша

Раскладка на 100 г: молоко – 100 мл, крупа (мука) – 10 г, сахар – 3 г, масло сливочное – 5 г.

Технология приготовления: в кипящее молоко при непрерывном помешивании влить разведённую в холодной воде муку (крупу), довести до кипения и варить при энергичном помешивании 3-4 мин. В конце варки добавить сахар и масло.

Мясное пюре

Раскладка на 100 г: мясо – 80 г, вода – 100 мл, соль – 0,25 г.

Технология приготовления: мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить до мягкости. Дать остыть и дважды пропустить через мясорубку. Затем протереть через мелкое сито. Полученную массу положить в небольшую кастрюлю, добавить немного бульона, сливочное масло, соль. Всё смешать, накрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.

Паровые котлеты, тефтели

Раскладка: на 50 г котлет: мясо – 50 г, хлеб – 10 г, вода – 30 мл.

Технология приготовления: мясо пропустить через мясорубку, соединить с хлебом. Полученную массу вновь пропускают через мясорубку и немного солят, взбивают. Из полученной массы сделать котлеты и тефтели (в виде шариков). Залить наполовину водой или бульоном и тушить на огне или в духовке 30-40 мин.

Овощной суп-пюре (из цветной капусты и кабачков)

Раскладка на 100 г: цветная капуста – 50 г, кабачки – 50 г, желток – 1/4 , сливочное масло – 3 г.

Технология приготовления: цветную капусту и кабачки вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, залить кипятком и варить под закрытой крышкой до готовности. Отвар слить в отдельную посуду. Горячие овощи протереть через сито, соединить с отваром, немного посолить и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом, растёртым желтком сваренного вкрутую куриного яйца.

Творог

Пресный творог

Технология приготовления: к холодному прокипяченному молоку необходимо добавить 10% раствор хлористого кальция. Затем смесь доводят до кипения и охлаждают. Полученный сгусток откидывают на марлю и слегка отжимают, помещают в стеклянную посуду. Хранить не более 24 ч в условиях холодильника.

Для получения 50 г творога требуется: 300 мл молока и 5 мл (1 ч.л.) 10% раствора хлористого кальция.

Кислый творог

Кислый творог готовят из кефира (приготовленного на молочной кухне или промышленного производства для детского питания).

Технология приготовления: кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на марлю. Хранят кислый творог так же, как и пресный в холодильнике не более 24 ч.