Выбор злаковых каш для питания детей

Крупяные каши широко применяются в питании детей. За счет них у детей раннего возраста покрывается около 30% энергии, получаемой с пищевыми продуктами. Крупы являются важным источником растительных белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов группы В.

Зерновые каши, вводимые в рацион ребенка делятся на глютенсодержащие и безглютеновые. Вначале рекомендуется применение безглютеновых каш.

Пищевая ценность крупы зависит от химического состава зерна и способа его обработки. Наибольшей питательной ценностью обладает гречневая крупа, которая богата легкоусвояемыми растительными белками, жирами, крахмалом, в ней содержится много калия, фосфора, магния, витаминов группы В. Содержание железа составляет 6,7 мг%.

На втором месте по пищевой ценности находятся крупы, получаемые из овса – это овсяная крупа, овсяные хлопья и толокно. Овсяная крупа содержит самое высокое количество жира (6,2 %), в ней достаточно много витаминов группы В и витамина Е.

Рис очень богат крахмалом (71%), но в нем меньше белка, жира, минеральных веществ и витаминов. Он легко переваривается и усваивается организмом из-за низкого содержания клетчатки.

Пшеница является основой для получения манной крупы, в которой много крахмала (67%) и белков, но мало витаминов, минеральных веществ, растительных волокон.

Пшено получают из проса, которое по своим питательным свойствам уступает другим крупам. Переваривается пшено медленно, поэтому редко используется у детей раннего возраста.

Из зерен ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупу. Эти крупы содержат много крахмала, фосфора, калия и железа, но являются трудно усвояемыми, поэтому используются в питании детей старшего возраста.

Кукурузные крупы требуют длительной варки, богаты крахмалом, минеральными веществами (особенно железом), витамином Е.

В детском питании можно использовать все крупы. Крупа в блюдах для детей должна быть хорошо разварена, чему способствует предварительное ее замачивание. При выборе крупы учитываются их специфические свойства.

Овсяная и гречневая крупы богаты клетчаткой, поэтому могут дать послабляющий эффект. Рис, наоборот, обладает обволакивающими и закрепляющими свойствами. Кукуруза в этом отношении нейтральна. В связи с этим каши в питании детей надо чередовать , готовить смешанные каши или добавлять в них морковь, тыкву, яблоки. При наличии у ребенка рахита или атопического дерматита каши готовят не на молоке, а на овощном отваре.

Большей биодоступностью обладают каши промышленного приготовления, в состав которых включены минеральные вещества и витамины, что имеет значение в профилактике заболеваний.

Большинство каш не требуют варки (инстантное приготовление). Их подразделяют на молочные: например «Молочная гречневая каша», (Нестле), «Малышка рисовая, гречневая с черносливом, с абрикосом» (Истра-Нутриция) и безмолочные: «Овсяная», «Гречневая», «Рисовая» (Нестле), «Гречневая каша» (Хайнц) и др. В технологии приготовления каш стал использоваться новый метод энзиматического гидролиза (Нестле), преимуществом которого являются сохранение сладости злаковых, увеличение калорийности и хорошая растворимость каши.

Выпускаются каши с естественными добавками, которыми могут быть фрукты, овощи, мед, лесные орехи, ягоды, бананы, шоколад (Нутриция, Нестле и др.). Например, «Молочная пшеничная каша с бананом», «Пшеничная молочная каша с цветной капустой и шпинатом», «Молочная овсяная каша с грушей и бананом», каши «Шагайка» («Молочная овсяная каша с кусочками груш», «Молочная пшеничная каша с с кусочками яблока и земляники садовой») (Нестле). Каши из смеси круп, с цитрусовыми наполнителями, с медом можно использовать у детей с 6 месяцев, с какао с 9 месяцев.

Изготавливаются смешанные каши (из 3-5-8 злаков), например "5 Злаков с яблоком и бананом", (Нестле), «Безмолочная каша Злаки» (Симилак) и др. Каши с добавками или смешанные каши полезнее и вкуснее, чем однокомпонентные. Однако необходимо помнить об аллергических реакциях.

В некоторые каши добавляются пре- и пробиотики, способствующие улучшению состава кишечной микрофлоры, нормализации процесса пищеварения, снижению риска кишечных инфекций: каши «Помогайка» («5 злаков с липовым цветом», «8 злаков») (Нестле, Швейцария).

Cуществуют гипоаллергенные быстрорастворимые каши («Низкоаллеер-генная гречневая каша» – (Хайнц), «Рисовая безмолочная каша» – (Нестле), которые вырабатываются из экологически чистых круп с добавлением витаминов и минеральных веществ, не содержат молока, сахара, соли, красителей, консервантов и вкусовых добавок, не требуют варки. Детям, страдающим пищевой аллергией к белку коровьего молока и сои, целиакией, гипо- и алактазией можно подобрать каши безмолочные, с добавлением изолята соевого белка, гидролизата белка.

Потребность в основных пищевых ингредиентах представлена в таблице 13.

Таблица 13