- •Письменная экзаменационная работа
- •Содержание
- •Введение
- •1. Технология приготовления «салата Витаминного»
- •Историческая справка
- •1.2 Требования к сырью
- •1.3 Оборудование и инвентарь
- •1.4. Технологическая карта
- •1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»
- •1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»
- •1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»
- •1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»
- •1.9. Расчёт калорийности блюда «салат Витаминный»
- •2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»
- •2.1. Историческая справка
- •2.2. Требования к сырью
- •2.3. Оборудование и инвентарь
- •2.4. Технологическая карта
- •2.5. Описание технологии приготовления изделия «булочка Выборгская»
- •2.6. Технологическая схема приготовления изделия «булочка Выборгская»
- •2.7. Органолептические показатели изделия «булочка Выборгская»
- •2.8. Оформление и подача изделия «булочка Выборгская»
- •2.9. Расчёт калорийности изделия «булочка Выборгская»
- •Заключение
- •Список литературы
Список литературы
1.Кулинария. Н.А.Анфимова, Издательский центр «Академия», 2009г.
2.Технология приготовления мучных и кондитерских изделий, Н.Г. Бутейкис, ПрофОбрИздат.2012г.
3. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, В.В.Усов, Издательский центр «Академия», 2014г.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания, А.А.Радченко, Издательство «Феникс».
5. Товароведение пищевых продуктов, З.П. Матюхина, Издательский центр «Академия», 2013г.
6. Пособие для повара, Л.Н. Сопина, Издательский центр «Академия», 2006г.
7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, В.П. Золин, Издательский центр «Академия», 2012г.
8. Калькуляция и учет, И.И. Потапова, Издательский центр «Академия», 2008г.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Н.Э. Харченко, Издательский центр «Академия», 2011 г. 10. http://ru.wikipedia.org