2.7. Органолептические показатели изделия «булочка Выборгская»

Внешний вид - форма плюшки (сердечка), изделия сохранили форму, на поверхности четкий спиралевидный рисунок.

Состояние мякиша – пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, пористый, без «закала», без следов непромеса.

Вкус и запах – свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет поверхности - светло-коричневый, посыпан сахарной пудрой, мякиш – белый или кремовый.

Срок реализации с момента выемки из печи булочных изделий массой 0,2 кг и менее – не более 16 ч.

2.8. Оформление и подача изделия «булочка Выборгская»

Посуда подачи - пирожковая тарелка с бумажной салфеткой.

Компоненты для оформления - сахарная пудра.

Правила подачи - на подготовленную тарелку кладут булочку, посыпанную сахарной пудрой.

2.9. Расчёт калорийности изделия «булочка Выборгская»

Наименование	Кол-во, 50 гр. на штуку	К/калории ( на 1 шт.)
		Белки	Жиры	Углеводы	К/калории
Мука	63,7	0,1	0,0	0,7	3
Сахар	4	0,0	0,0	4,0	15
Маргарин	4,4	0,0	0,8	0,0	7
Ванилин	0,04	0,0	0,0	0,0	0
Дрожжи	1	0,1	0,0	0,0	1
Соль	0,7	0,0	0,0	0,0	0
Вода	7,5	0,0	0,0	0,0	0
Сахарная пудра	0,6	0,0	0,0	1,0	4
Меланж	2,6	0,1	0,1	0,0	2
Итого	-	0,3	0,9	5,7	32

Заключение

В данной квалификационной работе показана технология приготовления блюда «Салата Витаминного» и изделия « Булочки выборгской», составлена к ним технологическая карта и схема приготовления, произведён расчет калорийности.

Основой моего блюда являются овощи и фрукты. Овощи и фрукты без преувеличения можно назвать самыми полезными продуктом в нашем мире. Причин для этого много несколько. В их состав входят витамины A, B, B1, C, P и другие, минеральные и пектиновые вещества, а так же эфирные масла и многие другие вещества, полезные для нашего организма и обеспечивающие правильную умственную и физическую работоспособность. Поэтому они встречается на наших столах практически ежедневно в виде припущенных, тушеных, запеченных блюд. Рекомендуют включать овощи в мясные блюда, к примеру в котлеты, в меню при различных заболеваниях кишечника, желудка, печени, сердечно - сосудистых и нервных расстройствах. Так же овощи и фрукты отлично подходят и для детского питания.

Калорийность блюда «Салата витаминного» составляет 84 к/калории.

Для приготовления изделия «Булочки выборгской» используется дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто простое и быстрое в приготовлении. Булочки – старорусское лакомство, уже очень много лет. К праздникам, особенно в деревнях, готовиться множество видов булочек, в качестве дополнения к столу или в качестве самостоятельного блюда, подающееся чаще всего с вареньем или мёдом к молоку или чаю.

Калорийность изделия «Булочка выборгская» составляет 32 к/калории.