1.4. Технологическая карта

Наименование блюда: салат Витаминный

№ п/п	Наименование сырья	На одну порцию		На две порции
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Капуста белокочанная	38	30	76	60
2	Морковь	30	24	60	48
3	Лук зелёный	8	7	16	14
4	Яблоки свежие	41	36	82	72
5	Лимон (для сока)	12	5	24	10
6	Сметана	24	24	48	48
7	Сахар	5	5	10	10
	Выход	-	150	-	300

1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удалёнными семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сахаром и сметаной.

1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»

Внешний вид - Овощи нарезаны по форме и размерам указанные по технологии, уложены горкой, оформлены зеленью.

Цвет - Типичный для соответствующих видов овощей, при отпуске со сметаной – на поверхности белый.

Консистенция - Овощи хрустящие, салат сочный.

Запах - Характерный для нескольких видов овощей с ароматом сметаны.

Вкус - Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно соленный, с привкусом сметаны.

1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»

В салатнике, уложенный горкой, украшенный зеленью. Срок реализации 15 минут. Температура подачи 10-12С.

1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»

Сахар Сметана Лимон Капуста Лук Морковь Яблоки Зелень (сок)

Первичная обработка

Нарезка

Соединение

Заправка

Подача