КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СИБИРСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 18»

Письменная экзаменационная работа

Технология приготовления блюда «салата Витаминного»

Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»

По профессии 260807.01.Повар, кондитер

Выполнил:

Алымов Виктор Андреевич

гр. 9-10

Руководитель:

Мастер производственного обучения

Олеся Ивановна Авдеенко

г. Красноярск – 2014 г.

Содержание

Введение……………………………………………………….….... 3

1. Технология приготовления блюда «салата Витаминного»

1.1. Историческая справка…………………………….…… 4

1.2. Требования к сырью…………………………….……... 5

1.3. Оборудование и инвентарь…………………….….…... 6

1.4. Технологическая карта…………………….……..…… 7

1.5. Описание технологии приготовления……………...… 7

1.6. Органолептические показатели……………………… 7

1.7. Оформление и подача……………………………… 8

1.8. Технологическая схема приготовления блюда…… 9

1.9. Расчёт калорийности блюда………………………… 9

2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»

2.1. Историческая справка………………………………… 10

2.2. Требования к сырью…………………………………… 11-12

2.3. Оборудование и инвентарь…………………………… 13-14

2.4. Технологическая карта……………………………… 15

2.5. Описание технологии приготовления………………… 15

2.6. Технологическая схема приготовления изделия……… 16

2.7. Оформление и подача………………………………… 17

2.8. Органолептические показатели……………………… 17

2.9. Расчёт калорийности изделия……………………… 17

Заключение………………………………………………………… 18

Список литературы………………………………………………… 19

Введение

Здоровый человек - самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание - залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.

Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.

Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Наука о питании подтвердила большую роль овощей и фруктов в полноценном питании человека.

Зимой меньше свежих фруктов и овощей, однако, необходимое количество витаминов и минеральных веществ в питании можно обеспечить путем правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени. Зелень следует употреблять круглый год, потому что она необходима для организма как источник естественных витаминов.

В процессе приготовления пищи при обработке продуктов зачастую теряются многие питательные вещества. Поэтому нужно уметь правильно выбрать продукты, знать их состав и готовить так, чтобы пища теряла как можно меньше питательных веществ, необходимых для организма человека.

Поэтому, рекомендуется, продукты употреблять в пищу свежими - в виде салатов. Невареные блюда благотворнее влияют на выделение желудочного сока и обеспечивают лучшую его ассимиляцию в организме.

Таким образом, можно порекомендовать, больше готовить салатов из свежих продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. Исходя из вышесказанного, тема дипломной работы, по нашему мнению, является актуальной.